中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了，要是讲究一些，为了追求饼子的松软可以用低筋，但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香，最重要的有2点1、调的面糊要浓稠度适当2