前言吃过不同店家各样风味的粉蒸肉，有些是在商言商，米粉比肉多，只见米粉不见肉；有些是用陈年米碎做的米粉，没了吸收肉汁的软糯，似吃到细砂子那样，味同嚼蜡。想来复去，就自己动起手来，用做扣肉的方法