干锅鱿鱼虾和白灼虾哪个贵

白灼虾。

白灼虾贵。根据调查相关信息显示干锅虾目前市场价为45-50元一斤。白灼虾市场价为98块钱一斤。而鱿鱼虾58块钱一斤。

白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，白灼二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

四川白对虾约30元一斤。

白对虾营养丰富、味道鲜美。 常用盐水红烧、盐煸等，其味鲜美。鲜虾煮熟晒干，称“虾干”。其肉坚硬，嚼味无穷。白对虾的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，还富含腆质，具有较高的药用价值。能补气健胃阳补精，具强身延寿之功能。

虾的吃法

1，蒜蓉粉丝蒸虾

材料：绿豆粉丝，海虾，蒜蓉，香葱碎，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉。

做法：鲜虾洗净，切去须脚，把背部打开取出虾线，并在虾身上轻剁几下，绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用截成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上，锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟左右，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面就可以开吃了。

2，油焖大虾

材料：大虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，耗油，蒜末，香菜。

做法：虾先去虾线，沿虾背切开，挑出来即可，锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味，然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷2分钟左右就可以出锅了。

3，椒盐虾

材料：新鲜虾，红辣椒，料酒，盐，葱，蒜米，姜，椒盐粉。

做法：先把虾放入清水洗净，再从虾背的第二节处刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下，姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片。

锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制，待虾炸至变色弯曲时捞起，待一会后再次倒入锅内复炸一次，将虾炸至黄色时捞起沥干油，锅内留少许油，加热倒入香料爆出香味，倒入炸制过的虾翻炒，倒入炸制过的虾翻炒，翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入香葱翻炒均匀就可以出锅了。

4，白灼虾

材料：虾，盐，葱，香菜，蒜米，生抽，姜三片切丝。

做法：切去虾须，虾脚和头部尖。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起），洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可捞起。调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，炒香生抽，倒入碟中拌匀就可以开吃。

白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩

我们老家这一片，以前都是靠种植农作物为生的，但是最近七八年的时间，农田大都挖成了虾池，整个镇子都成了养殖淡水虾的。每年四五月份来时养殖，等到九十月份虾就成熟了，然后等到下一年重新开始。虽然我们这里养殖的都是淡水虾，但是这淡水虾的价格并不便宜，超市里冷冻的能买到40多块钱一斤呢，即使是我们这些养虾户直接卖给别人，也得20多块钱一斤。

自家就是养虾的，每年把虾收上来以后，老爸老妈都会留一些，分给亲戚朋友一点，自己留着一些，因为我和妹妹特别的爱吃虾。办公室里一个同事知道我老家是养虾的，还嘱咐我等到卖虾的时候，给她留一点呢，和我说这个的时候，就和我说起了大虾的做法，尤其是白水煮虾，也就是白灼虾，为什么她自己在家煮的虾不鲜不嫩一点都不好吃呢？

我们家经常吃虾，久而久之，我就对一些做虾的技巧都了如指掌了，其实对于这个问题，就是她用错水的缘故，白水煮虾的时候，有的人喜欢冷水下锅煮虾，还有的人喜欢热水下锅煮虾，别看只是冷热水之分，其实它们煮出来虾的口感，那可是有着很大的区别的。总而言之，想要煮出来又鲜又嫩的虾肉，用什么水下锅煮是很关键的，白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？好多人不懂，难怪虾肉不鲜不嫩。

其实白水煮虾的时候，冷水下锅和热水下锅煮都是错误的，正确的做法应该是温水的时候下锅，也就是国内的水快要烧开的时候，看到锅底往上冒气泡，这个时候我们就应该把虾放入锅内了。因为这样做，煮出来的大虾虾肉才会是又鲜又嫩的，很好吃，一点也不会老、不会柴。

为什么呢？因为如果大虾冷水下锅的话，大虾在锅内煮的时间长，虾肉自然就失去了鲜嫩，虾肉自然而然就变得又老又柴了。如果是热水下锅，也就是沸水下锅，冰凉的虾肉遇到滚烫的沸水，由于温差较大，虾肉会立即收缩，所以同样也会变得很柴。

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