大豆油冻了是怎么回事情

大豆油冻了是怎么回事情,第1张

食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态,通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。

权威人士称,食用植物油冬天凝固的物理变化,不影响产品的品质,食用油中的固体物质是饱和脂,不需要清除,植物油凝固后依然是甘油三脂,没有任何化学变化,温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品,可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系,采用科学工艺生产的,其品质是更有保障的。

油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。大豆油的凝固点为-10摄氏度以下油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。

扩展资料:

食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。此外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。一方面,它会从某一个温度开始出现固体,温度降低也不见得全部凝固。另一方面,即使是同一种植物油,组成也不可能完全一样,其凝固特性也会有一定差异。现在,市场上还有“调和油”,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。

食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物,异构体种类繁多,组成甘三酯的主要成分为脂肪酸,油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常,脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,不同品种食用植物油,其脂肪酸含量差异较大,结冻时的温度可能有很大差异。

参考资料:人民网-食用油冻住了是正常现象 不同油凝固点不同

豆油在冬天时会出现凝固现象,但是需要温度够低,一般在0度时才会出现结冻现象。豆油会在低温下由澄清透明逐渐变为发朦,渐渐出现析出物呈固液混合状态,最后完全转为固态。

豆油如果在保质期以内冻了,是能吃的。油类冻了以后可以延长保存期,因为避免了高温及微生物繁殖对油的影响。油脂的凝固并不会发生化学结构的改变,只是改变物理状态,对大豆油的成分没有任何的影响,经过适当的回温之后还还和以前一样清澈透明,味道也不会改变,放心食用。

1、大豆油能冷冻保存,冷冻状态下的大豆油会变得粘稠,形似固体,但不影响营养和口感。

2、当温度小于凝点时,成品油便会出现结晶体、凝结,展现沉淀物、小颗粒、“沉定”或所有冻洁等状况。但冻洁分毫不容易影响其口味和质量,只需将它放到温暖的房间内,便会修复到原先的清亮情况。成品油在冬天发朦、结晶体、冻洁是一种当然物理变化,如同水在零度会结冻一样。能够安心服用。


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