红薯为什么会发黑
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。
防止红薯变黑的方法
1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿，就不会变色。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削红薯，这样削出来的红薯，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色，如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。
红薯是生活中常见的食物，很多人喜欢吃。我们在生活中会发现红薯有发黑的现象，那么红薯为什么会发黑？有什么方法防止红薯变黑？下面我们来看看。
切开的红薯怎么保存
1、不用腌制，用保鲜膜封好就行了。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好，没有就不要削皮放着也没事。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干，之后放保鲜袋里放冰箱。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了。
5、一般在两天内吃完，因为保存的方法和温度的原因，很难保证长时间内不会变质。
1、地瓜黑皮是由于地瓜得了甘薯黑皮病,又称甘薯黑痣病。
2、这种病变反应是由于不科学的引种、连作和栽培措施不当等引起的,以至严重影响了薯农的收益。发病初期薯块表皮形成淡褐色小斑点,然后逐渐扩大形成灰黑色和黑色不规则大病斑。
红薯黑皮是因为红薯得了一种病，那就是红薯黑斑病，也称为红薯黑疤病。该病从育苗期、大田生长期和收获储藏期都能发生，发生后直接引起死苗、烂床、烂窖，造成严重损失。合理轮作
选择抗病能力强的优良品种，建立无病留种地育苗前用50%多菌灵可湿性粉剂加新高脂膜800倍液浸种5分钟处理好种薯，对于移栽前的幼苗可用50%乙基托布津500倍液加新高脂膜800倍液浸苗10分钟，进一步杀菌。
加强管理
适时中耕保墒，合理追肥，并喷施新高脂膜800倍液保护肥效，在红薯分枝结薯期后适时喷洒地果壮蒂灵，以有效控制地表上层枝叶狂长，加速地下块茎超快膨大，增强抗御虫害能力，确保红薯的优质高效和丰收。
药剂防治
发病初期应根据植保要求喷施针对性药剂(如50%多菌灵可湿性粉剂、75%白菌清500倍液)进行灭杀，每隔7-10天1次，连喷3-4次并配合喷施新高脂膜800倍液增强药效，巩固防治效果。
储藏管理
储藏期是黑斑病危害最重、损失最大的时期。储藏期菌源主要来自田间的带病薯块，病菌通过运输造成的伤口侵入薯块，储藏初期，发病不很明显，在遇到高温高湿和通风条件差的时候，病害开始发病加重。一般在15℃以上病菌发展较快，10℃以下薯块又容易受冻。所以储藏适温应控制在10℃-14℃之间，相对湿度在80%-90%之间，是安全储藏防治黑斑病的关键。如果采取集中窑储红薯，从开始入窑前，就应该严格控制感病红薯入窖。
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