成结晶是不行的，结晶是溶液的溶点降低之后，有溶质出来。香油不算溶液。
希望对你有帮助。
晚上好，芝麻香油和葵花籽油相似成分中含量最大的是亚油酸，它的物理凝固点只有零下5度，所以正常情况下把香油放置在冰箱冷冻室中一段时间后得到的不是黏稠膏体就是硬块，不凝固的香油有可能其中掺假了其他具有更低冰点的化合物稀释才对。新鲜椰子油也有相同特性因为月桂酸含量高在气温低于20度时就会凝固成白色坚硬蜡状固体了如果低温还是水一样就有问题。
b纯香油冬天会冻属于正常现象，因为香油的凝固点为零下5.5度，如果低于该温度就会出现冻住的现象，香油存放的过程中应该保持阴凉干燥的环境，以免缩短保存时间，另外在取用香油时避免接触到水或者高温，避免其中的营养物质受到破坏。
纯香油冬天会冻的原因
1、正常现象
纯香油冬天会冻属于正常现象，任何油脂在低温的环境中都会出现凝固的现象，而纯香油的凝固点为零下5.5度，所以当温度低于零下5.5度香油就会凝固，回温后即可自然融化。
2、保存环境
纯香油应该存放在阴凉干燥的环境中，而且还需要保持密封，以免长时间和空气接触发生养化作用，如果香油在常温下保存得当，最长可以存放18个月左右的时间，如果放入冰箱存放时间更长。
3、注意事项
香油在取出使用时需要注意避免滴入水滴，水滴进入后香油的纯度会受到影响，可能会缩短香油的保存时间，同时在取用香油时切勿接触到高温，以免高温对香油中的物质产生影响。
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