炒金针菇的做法：
1、将金针菇切一刀，和笋丝一起焯一下，倒出沥净水分。
2、锅架火上放油，下姜片，烹绍酒，加味精、精盐，去姜片后倒入金针菇、黄瓜丝、笋丝。
3、炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘。
食用价值：
金针菇营养丰富，含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、纤维素、钙、镁、钾等矿物质。金针菇中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液的分泌功能，增进食欲，促进幼儿生长发育。金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防治高脂血症，减少心脑血管疾病的发生。
可以切也可以不用切将香菇去根一般是为了方便摆盘，使其看起来比较美观而已，它的根部是可以正常食用的。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤或者制卤的时候，一般就会使用到，在家烹饪香菇的时候，只需要注意洗净香菇根上的泥土，即可放心烹煮食用。香菇根部纤维素太多，不好嚼动。因此大家在做香菇的时候根据自己的意愿，对香菇根部进行切除。
原来我们平常这样切金针菇其实是错误的方式，正解真的好用大家都吃过金针菇这种菌类吧，金针菇的确是非常好吃，而且吃法也是多种多样，金针菇鲜嫩易入口，营养价值极高，几乎所有人都爱吃，但是怎么清洗它却令很多人十分头痛。因为一旦清洗不到位，不仅会造成泥沙隐匿，而且还容易弄脏水池。所以小编今天教给大家一个切金针菇的新技能，80%的人都不知道。原来我们平常这样切金针菇其实是错误的方式，正解真的好用太多了!
一、为什么要切除金针菇根部
吃金针菇前需要把它的根部切断，这是为什么呢?首先是因为它的根部比较老，难以下咽。还有就是金针菇的根部毫无营养价值，而且难以清洗，所以在吃之前需要切除。
二、金针菇怎么切
第一步准备塑料袋
对于金针菇大家不要急着去清洗，在这之前首先准备一个塑料袋，然后把金针菇整个都放进去。这里需要注意的一点就是要把金针菇的根部放在塑料袋封口的地方。
第二步切除金针菇根部
用手握住装有金针菇的袋子，然后用刀把金针菇的根部连着塑料袋一起切开。这样金针菇根部连同泥就会被塑料袋裹着，从而不会造成污染。
第三步清洗金针菇
对于需要留下来的那部分金针菇，我们只要把它拿在手上，然后对着水流冲洗就可以了，等清洗干净后，大家就可以食用了。
三、金针菇怎么选购
看颜色
购买金针菇首先要观察颜色。新鲜优良的金针菇表面是淡黄至黄褐色的，菌盖中间比边缘深，而菌柄是上面比下面深。
闻味道
优质的金针菇没有异味，反而会有一股淡淡的清香味，如若不然就是经过特殊处理的，最好不要购买。
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