具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉
原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克
。
做法：
1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末；
2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花
、芹菜末；
3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆
尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：
1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量；
2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况
选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了；
3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果
没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。
4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末
代替也可以。
5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者
啦。
我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。
酸辣粉是一种非常好吃的美食，想必大家都好喜欢吃酸辣粉这类特色美食，但是总去饭店里边吃酸辣粉未免有些消耗，假如选购成袋的酸辣粉回家泡的确非常便宜，但大家有没有发现那类酸辣粉并没有饭店里边那样美味可口，口味也不怎么好。
这时候有的人就会想了，我们为什么不自己在家里做一回酸辣粉呢？用饭店里边做酸辣粉的办法自己在家做，这样不就既能吃到美味的酸辣粉又省钱了没有？
念头都是好的，可是酸辣粉究竟是怎么做出来的呢？今天小编就来给大家分享一下酸辣粉的具体方法，大伙儿如果你想要吃酸辣粉得话就赶快来看一看吧。自做酸辣粉非常简单，铭记三个小技巧，酸辣粉汤鲜味美，吃一次忘不了。
第一步：提前准备适量肉馅，向肉馅之中添加食用盐、生抽酱油、芝麻油，把它们充足拌和以后放到一旁腌渍10分钟备用。
第二步：取适量香莱切香菜碎、大葱切葱花、再准备一些油辣子、芝麻备用。
提醒：酸辣粉里面的配料你们可以根据自己的需求加上，咸菜、虾丸、小肉、青菜也都能够往里放。
第三步：热锅热油，将腌好的肉沫放到锅里面煸炒到掉色以后盛出放凉，花生仁倒进锅中里边炸成香气以后撵成碎花生备用，大豆下油锅文火煸炒完善以后备用。
第四步：将适当粉丝用凉水泡到，一直泡浸到粉丝们变软了以后捞出来备用。
第五步：出锅烧开水，直到水烧开了后将煮好的粉丝们放到锅里面煮开，捞出来放到碗里边。
第六步：不断向锅里面添加青菜、小肉、虾丸片什么的火锅配菜，把它们烫熟了以后盛出放到碗里边。
第七步：以前备好碎花生、芝麻、大豆、葱段、香葱碎和咸菜先后放进碗里，然后将锅里面的汤也盛出倒进碗里，再加上陈醋、香油、油辣子调料，一碗美味可口的酸辣粉就完成了。
以上就是关于今日给大家分享的酸辣粉的具体方法了，酸辣粉这东西看上去不便其实是非常简单的，唯一麻烦的事情是我们如何把它作出饭店里边的味儿，其中还有几个方面期待大家注意的。
一：粉丝们一定要先泡透了再炖，那样蒸出来的酸辣粉口感细致，吃着味儿更强。
二：肉沫先腌渍好啦再炒。
三：假如我们有充足的标准能用心灵鸡汤来煮酸辣粉，蒸出来的酸辣粉味儿更为美味，更像是外边饭店里边做出来酸辣粉了。大家如果想做海鲜味的酸辣粉还可以在煮酸辣粉时加入一些贝类海鲜调料，那蒸出来的味儿相比外边加好多个虾丸的酸辣粉美味得多。
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