晶莹剔透、Q弹不粘牙、皮薄而不破、酱汁浓鲜，乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的诱惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。
当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
扩展资料肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！
其实像这样用不同的材料做出来不同口味的食物，可不仅仅是在大的地理层面才会发生，就算地理上的距离不是十分遥远，物产上也没有非常大的不同，但是也总是会演化出不同的原料和做法。这些口味不同的美味，可是让那些钟爱美食的人十分享受。就拿广东的肠粉来说，不同的地方都有着不同的风味，换一个城市就可以尝到不同的肠粉，永远都有一种新鲜感。比较有名的几种肠粉，有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州的潮汕肠粉、云浮的河口肠粉等等。虽然说都是叫做肠粉，看起来也是大同小异，但是吃起来就能够感受到差别。这些美味的肠粉，在用料和制作方法上面都是有着自己的特色的，这就是味道和口感产生不同的原因。虽然说有众口难调这种说法，但是只要一种美食口味足够丰富，就不用太担心这一点，肠粉就是这样的一个典型的例子。
即便不是从地域上进行划分，广东的肠粉也是要分成两个大类的。其中一种叫做布拉肠粉，另一种叫做抽屉式肠粉。我们之前提到的广州西关肠粉，就是一种典型的布拉肠粉，是把米浆放在布上蒸出来的。这种肠粉的重点，是里面馅料的味道，而不是肠粉的外皮和酱汁的味道。虽然里面的馅料比较多变，但是肠粉的外皮一般都是粘米粉混上生粉、澄粉和粟粉做出来的。
而抽屉式肠粉，名字的来源就是自己的蒸笼的形状，是木质的抽屉状。比起布拉肠粉来说，这种肠粉制作比较简便，因此一些街头巷尾的小店，往往卖的是这种抽屉式肠粉。和布拉肠粉相反，这种抽屉式肠粉，肠粉外皮由纯米浆制成，品味肠粉外皮和酱汁是重头戏，馅料反而没有那么重要了。
如果是从口味上面进行区分的话，就可以分为咸味和甜味两种。这种区分是从馅料的味道进行判断的。馅料如果选用各种糖渍的食物，吃起来自然就是香甜可口的，再加上炒得香喷喷的芝麻粒，就更加诱人了。而咸肠粉的馅料里面，就会有各种的肉类，配上一些爽口的蔬菜和香浓的酱汁，在味道上真的让人沉醉。
不管是哪一种肠粉，都有着鲜嫩爽滑的外皮，再加上里面包裹的美味可口的馅料，就让大家更加喜欢这种食物了。也许是因为种类实在是太多了，因此关于肠粉的起源也是有着各种说法。其中有一种，讲的是从北方南迁过来的客家人，想吃家乡的春卷，但气候不适宜种植小麦，便用米粉代替，经过长久的改良，最终诞生了这种美食。
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