茄子炖鱼这道美食可以搭配不同的鱼肉，比如：咸鱼干、鳕鱼、鲶鱼、黑鱼和草鱼，大致是这几种鱼，每一种鱼肉口感和口味不同，可以根据自己的喜好来选择不同的鱼肉来配一些茄子做茄子炖鱼。
不同的鱼肉在口味和口感上有细微的差别，所以做法和使用的调料也不同。不同的鱼肉针对的人群也不一样，咸鱼干有活血化瘀的养生功能，但不适合三高人群食用；鳕鱼营养价值高，能保护骨骼适合小孩食用；鲶鱼利水适合老人食用促进血液循环；黑鱼比较适合大部分人食用，但是在口味上最好偏辣，去除鱼腥味，口味偏轻的人不适合食用，草鱼是我们日常生活中最常见的鱼类，但是鱼刺较多，吃这个鱼肉需要耐心。
1、嘎鱼炖茄子：先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
2、鲇鱼炖茄子：鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。将鱼段用开水汆透干净。将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。
3、鲶鱼炖茄子：先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条；炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味；放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
大家都知道什么叫做黏鱼吗?黏鱼就是海里面的一种生物，经常吃这个黏鱼的话有提高身体蛋白的好处，吃黏鱼还可以得到一些很多对身体有利的好处，黏鱼只是含有蛋白质，这种鱼吃了对身体也不会长胖，因为黏鱼是不会有任何脂肪含量的，黏鱼在制作的时候很多人会选择用炖茄子的方式来制作，那么黏鱼炖茄子的做法有哪些?黏鱼、面酱、葱花、蒜末、香菜、红色辣椒末、猪肉
做法编辑
1.黏鱼剖肚切块,洗净.
2.氽水去除黏滑黏滑的粘液，就成了这个样子。
3.茄子以不锈钢刀切“滚刀块”备用。
4.欣和面酱(黄豆做的面酱或豆瓣酱)3汤匙。
5.猪五花肉，切随意的块
6.这就是熬炖了36分钟的成品，撒葱花、蒜末和香菜末以及红色的辣椒末(配色之用)。
做法二
黏鱼去内脏处理干净，然后用刀在黏鱼背上切几刀，切忌不要切断。
长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的黏鱼放入锅中，加入水没过黏鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
如果用黏鱼来炖茄子的话，自己实在不会做就可以按照上面我们介绍的方法来让自己学会这道美食，让自己享受到黏鱼炖茄子的各种营养，黏鱼可是鱼类中营养价值比较高的鱼类食物，经常吃鱼对脑部发育有很大的帮助，经常吃鱼还可以得到美容瘦身的效果。
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