浓郁的地方特色之喜饼

浓郁的地方特色之喜饼,第1张

烙 喜饼 、吃喜饼的风俗从何而来?喜饼礼盒在胶东地区百姓间流传着 这么一个传说:三国时期,孙权听取周瑜的建议,瞒着朝中大臣和黎民百姓,将妹妹孙尚香许配给刘备,实际是想将之骗来吴国将其困住。而刘备识破了孙权的计 谋,将计就计,命人烘烙了一批“龙凤喜饼”带着去相亲。刘备一进吴国城就将饼全部分发给百姓,将迎娶吴国公主的消息散播得尽人皆知,于是就有了后来的“甘 露寺相亲”的故事。刘备不仅破坏了孙权的计划,还顺利迎娶了佳人,一举两得。

“从地理文化来分析,我们会发现,沿海地区渔业发达,粮食、面食等因相对稀少而备受珍视,淳朴豪爽、热情好客的渔民们往往把饽饽装饰出各种各样的花样,用 之于婚宴、年节、祭祀等重要场合,而喜饼也就很有可能是在这种情况下产生的。”谈及喜饼的历史渊源,市非物质文化遗产保护中心副主任、市群众艺术馆副书 记、美术摄影部主任、研究馆员高云升这样分析。他同时认为,喜饼具有丰富的民俗含义,由于最初是专为婚庆场合而准备的,代表着喜庆吉祥,同时也是婚礼中表 达心意、获得认可,以及人情往来、互助帮工的重要载体,还表达着准备喜饼的人家对女儿的珍视程度。

走访中,了解到,在文登,喜饼有大小之分和方圆之别,小而方的是婚后馈赠亲友和闹房时用的,大而圆的则是经过特殊加工,新娘专门留给喜饼推荐女婿享用的,体现了对亲朋祝福的感谢以及新娘对新郎的爱心。“我们家乡还有一种直径在30厘米以上的大喜饼,叫做‘囤底’。”乳山姑娘姜雯雯告诉,“囤”是盛放粮食的器具,用它来命名喜饼,除了表明喜饼大外,还代 表圆满,寓意家有余粮、人有余福,日子过得好,按照老辈风俗,一次婚礼,要制作8个大囤底呢,一般被切成扇形小块,分给前来参加婚礼的至亲好友。

如今,随着时代变迁,在威海市区以及荣成、文登、乳山,无论是城市还是农村,逢年过节,过生日,生小孩,走亲戚,甚至是子女升学、到外地上班,都会送喜饼,喜饼的寓意已经随着送礼场合的不同、对像的各异而不经意间扩展着内涵和外延。

“过去喜饼并不出售,随着时代的发展、经济的繁荣,喜饼也成了商家的经营产品。”文登市“非遗”保护中心介绍说,现在很多家庭办喜事往往直接到市场上定做喜饼,制作喜饼的个体户应运而生,据统计,现在文登境内制作喜饼的个体户有200多家。

据了解,早在1990年,文登市粮食局所属面粉厂深入民间,挖掘出了喜饼的配料比例、制作方法,并加以改进,很快开发生产出新一代喜饼,其外表与口感均较民间的结婚喜饼更好。产品投放市场后,很快便被抢购一空。1992年,这个厂又派了15人到北京定点生产喜饼,产品在北京市场上一直十分畅销。发展至今日,随着文登喜饼走俏胶东,走向全国,制作喜饼已成为了当地农村的一条致富门路。

“乳山大喜饼,在胶东众多喜饼中,个最大,形最圆,色最美,味最纯,食后最不烧心,在全国都很出名。”乳山“非遗”保护中心告诉,从20世纪90年代开 始,乳山大喜饼就逐渐走向市场、城乡喜饼店,特别是以王秀丽为代表的民间手艺人,不断改进喜饼技艺,使得喜饼口感更加香美,同时易于携中式喜饼带。近年来,随着旅游事业的发展,全国各地的投资商、旅游者纷至沓来,乳山喜饼就在这些人的口齿留香中名声越来越响,如今乳山大喜饼已经弥月礼盒销往韩国、日本、俄罗斯、法国等多个国家和地区。乳山大喜饼分布在境内601个行政村,成为了当地农产品增值、农民增收的又一重要渠道。

据了解,威海市区以及荣成的喜饼生产规模也在不断扩张,并快速朝着产业化的方向发展。

“喜饼具弥月蛋糕有浓郁的地方特色,是威海地区群众精神和情感的 重要载体。”市非物质文化遗产保护中心有关指出,喜饼既是当地百姓结婚办喜事的必备点心,又是人们日常生活中喜爱的重要食品,制作习俗和方法代代相传,具 有时代传承、活态存在的特点,在历史上具有永久传承价值。文登喜饼的制作工艺和乳山大喜饼的制作技艺分别于2008年和2011年入选我市非物质文化遗产 保护名录。

据介绍,近年来,文登喜饼和乳山大喜饼都在传承、改良中不断发展。乳山大喜饼的传统传承方式是娘教女、婆教媳、嫂教姑,完全是家族自行传承延续。传承谱系 分布很广,家家户户都会制作。在漫长的传承过程中,出现了一些较有名的大喜饼制作村、制作人,这其中,以海阳所镇三甲畽村的大喜饼、乳山寨镇东村家庭妇女 王秀丽制作的大喜饼尤为出名。

相关地方地府也开出了诸如拨出喜饼普查、保护和推广工作专款、打造旅游纪念品食品等喜饼“非遗”保护计划表,从而进一步将喜饼制作工艺、技艺的传承保护纳入了科学规划中。

喜饼已经成为威海地区饮食文化的一张靓丽名片,洋溢着浓浓的喜气和香气,吸引著国内外无数顾客的青睐。随着传承保护的工作脚步走得更加稳健,扩大生产规模的锣鼓敲得更响亮,这张名片绽放出的魅力将更加摄人心魄。威海喜饼,正信心百倍地走向全国、走向全世界。

(摘自: 中秋月饼 食品分享站)

参考文献:1. 谢郁苓 探讨中国婚禮习俗2. 游嘉惠 2003 消费者赠礼行为之相关研究3. 劉乃文、杜瑞泽、黄贞瑜 从綠色消费认知与态度,探讨綠色包装设计研究-以喜饼盒为例

1、爆炒天鹅蛋

天鹅蛋学名紫石房蛤,是一种个体很大的贝类,是珍贵的海产品佳肴。味道极其鲜美,早先渔民为了形容它的鲜美就称它为“天鹅蛋”,天鹅蛋适合爆炒、做汤、调馅等。

2、锅煽海蛎子

锅煽海蛎子是乳山的特色菜肴之一,其特点是色泽金黄,鲜嫩味美。

3、鱼锅片片

锅底熬鱼,锅边贴饼子,锅开的时候,一股鱼香夹杂着玉米饼子的清香扑面而来。

4、粑粑

豆面粑粑需要新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即以新面下锅。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。

5、 乳山喜饼

乳山结婚生子必备的糕点,用喜饼当早餐,不需要做小菜,一杯牛奶,甚至一杯水送下肚子,都是一种美味。

6、 猪耳朵面

文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面,用麦面包薯面,擀薄饼,切成面条,两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。

乳山喜饼其实是胶东地区非常常见的一种面食,相信很多人也特别爱吃这种美食。平时我们自己在家完全是可以动手制作的,首先我们得准备好相应的主料,准备700克的面粉,150克的白糖,4个鸡蛋,4个鸡蛋黄,80克的花生油,50克牛奶以及适量的鲜酵母。

准备一个容器,在容器当中放入准备好的牛奶、鸡蛋黄、鸡蛋、酵母,然后用家里的打蛋器去搅拌,一定要让白糖和酵母粉完全融化。接着在容器当中加入适量的花生油,继续用打蛋器去搅拌均匀。在容器当中加入准备好的面粉,用手用力的去搓揉,一定要搓揉成面团才行。接着我们在面团的上面盖上一层湿布,或者是盖上盖子,然后把容器放到比较温暖的地方去醒一下面。时间到了之后,我们把面团搓揉成光滑的面团,接着把面团搓成长条,并且分割成12等份,把每一个面团剂子搓圆,再次用湿布盖上醒15分钟。

时间到了之后,我们把小面团按扁,用擀面杖擀成圆饼。准备一口平底锅,在平底锅上刷上一层油,用小火慢慢的去烧,看到锅里的油热了之后,把做好的面饼放上去,用小火慢慢的烙4分钟。单饼的两面都变成金黄色的时候,我们继续盖上盖子,用小火烙4分钟。时间到了之后我们把每一个饼立起来,这样可以在锅底把饼的周边同样也是烙一下。

等到整个面饼全部都变成金黄色的时候,就可以直接出锅了,这样非常好吃的乳山喜饼就制作完了。乳山喜饼里面虽然没有任何的馅料,但吃在嘴里确实非常的酥脆香嫩,平时自己在家完全可以动手尝试着做一做的。


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