鱼皮较薄，和锅接触后如果有水份就容易粘锅掉皮。制作的时候，注意把鱼身上的水份抹干，也可以扑上少许干粉。另外锅中多放一些油，这样也能让鱼皮不掉。
材料：鲫鱼1条、盐少许、植物油适量
制作方法：
1、新鲜鲫鱼一条，去掉鱼鳞内脏，打上花刀。
2、将鱼加少许食盐腌制一下，放在一边沥干水份（也可以用厨房用纸擦干，或是扑上少许干粉）。
3、锅烧热后，多倒入一些植物油，将鱼放在锅中来回转几下，让鱼身上粘上油。
4、将鱼放在锅中慢慢煎，先不要动，让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。
5、一面煎好后，再用铲子翻过鱼身到另一面，用同样的方法煎至，这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。
把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。或者热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮。
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