2、里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。
以泡菜为首的食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
白切肉是将胸肉放入水中煮烂，捞出肉并用重物压挤后切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分的肉，而白切肉是将肉切成薄片的意思，主要作为饭桌和酒桌上的常见菜。根据19世纪末的烹饪书《是议全书》记载，适合用于做白切肉的有牛的胸肉、腱子肉、牛肺、牛头肉、牛舌、牛鞭、牛乳房等，特别是用胸叉肉部位做的白切肉，无论口味还是外观都优于其他部位。
正宗韩式料理白切肉的做法
原料：
牛肉（胸肉)--600g；水--2kg；
葱--45g；蒜头--30g；盐--2g；
醋酱油：
酱油--18g；醋--22.5g；水--15g；松子粉--3g；
制作方法：
（1）牛肉浸泡在水里1 小时左右，去除血水，切成长15cm、宽9cm 左右的块；葱与蒜头清洗干净。（2）锅里倒入水大火煮9 分钟左右，直至沸腾放入牛肉（胸肉），将浮在上面的泡沫与渣滓舀出来，转中火煮1 小时左右，放入俏头续煮30 分钟左右。（3）牛肉煮熟后捞出，用棉布包起用重的东西使劲压1 小时以上，使外观变得整齐。（4）当白切肉的样子变整齐时，逆着纹理方向切成宽3cm、长5cm、厚0.3cm左右的片，配醋酱油上桌。
小诀窍：
分量较大时将肉用线绑好后再煮的话，煮熟后样子也会很整齐。
小贴士
1.肉切烂了=.=，一是肉炖的比较酥软，二是因为卖肉的没按纹路切，所以就...
2.关于蘸汁。我爸告诉我酱油：醋=1：2，不一定每个人都有量勺，用你平时在量取调料的“勺子”就行，比如酱油1 “勺”半，那醋就3“勺”；然后慢慢加糖，根据自己口味变加边尝，没加一次都搅拌一下，让糖溶解，要是觉得酸，继续加糖调节。（菜谱里的份量是我自己尝试着调滴，味道和我爸的比较像~~~具体用量也看你准备了多少肉哈，调多不要紧，用来炒菜神马的也很好吃~）
位于猪后腿上方、臀尖肉的下方臀部的坐臀肉。用猪腿肉或者肋条部位肘骨的五花肉。白切肉，源于中国上海市，是上海传统乡土菜，以猪肉、虾酱为主要食材，佐以酱油蘸食。白切肉用什么部位的肉做白切肉需要准备的材料有葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油等。煮白切肉的时候，用筷子可以戳进肉里，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血，说明肉熟了。白切肉传入酒楼饭店后，改进、提高选料和制作工艺，成为了上海十六浦德兴馆的看家菜。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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