吃虾为什么会过敏？

吃虾过敏，是食物过敏症中的一种，也比较常见。什么叫过敏反应呢？当人体首次接触抗原性食物时，照例不产生任何反应，这是正常的。但对于有过敏素者，经过一定的潜伏期后。体内可产生特异性抗体或特异致敏淋巴细胞。此后如再次接触相同食物，就可产生反应，引起组织损伤或生理功能紊乱而发生疾病。这就是一般所说的过敏反应。

过敏反应可分为速发型（包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型）与迟发型（Ⅳ型）两大类。吃虾后所发生的全身荨麻疹及呕吐等表现，是属于速发型中的第一型反应。这型过敏反应的特点是发作快，出现荨麻疹，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的可引起哮喘，甚至休克。

那么，吃虾后为什么会发生过敏反应呢？这是因为虾作为一种过敏抗原可刺激人体产生一种特异的对抗物质，吸附到特定的靶细胞（即存在于皮肤、黏膜及毛细血管周围的肥大细胞及血液中的嗜碱性白细胞）面上，而使人体呈过敏状态，当再遇到相应的抗原（虾）时，就在这些细胞面上发生抗原与抗体的结合，影响细胞膜的生理功能，降低细胞内环磷腺苷的产量，使细胞膜及细胞质失去稳定性，以致细胞内所含的颗粒被脱出，然后由颗粒内释放出组织胺及其他活性介质，如五羟色胺慢反应物、缓激肽等。这些化学介质，能使支气管平滑肌收缩产生哮喘，使毛细血管扩张，通透性增加，血浆外渗，局部水肿而发生荨麻疹：如消化道水肿，就可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等：如咽喉部水肿。则可引起吞咽或呼吸困难。所以，有吃虾过敏史者，就不宜再吃虾了。

虾子：食材特性

甘甜鲜美的虾子让人垂涎欲滴，它的营养价值也很高，含有低脂肪、低卡路里的高品质蛋白质，以及大量的微量元素、胺基酸，此外，还含有荷尔蒙，可补肾气，但是，痛风患者摄取不宜过量。

挑选方法

来自大海的虾子会有一种天然的脆口感，黑心商人为了让淡水的虾子保有Q弹的口感，加入硼砂使虾子膨胀起来，让重量变重，卖比较高的价钱。有些不新鲜的虾甚至加了磷酸盐，或泡过吊白块（甲醛）、福马林、氯水保鲜剂等等，以美化色泽，这类的虾子闻起来会有化学药剂的味道，吃多会造成肝、肾脏的负荷，影响身体健康。

此外，大家都喜欢买新鲜活跳跳的虾子，因此，为了保持虾子的活力，不少商人常会在运送虾子的过程中，添加致癌物硝基呋喃作为抗生素杀菌剂，它的化学结构与戴奥辛相近，吃了会增加孕妇产下畸形儿的概率。因此，医师表示，购买虾子还是选冷冻虾为佳，因为保鲜度最好。

保存方法

虾子买回来，该冷藏还是冷冻呢？如果当天没有马上要吃，建议可以放入冷冻库保存。此外，也可以先剥好虾壳再保存，简易的剥虾法如下：

1.虾身弯的地方对准自己，从第一节跟第二节有脚的地方剥开。

2.再换第三节第四节的地方剥开。

3.最后拿住尾巴，将虾壳从第一节处顺着剥起来到尾巴处扯开虾壳。

嫌剥虾子麻烦，而不喜爱吃虾子的话，也可以试试这个方法，轻松又方便喔！

适合的料理方法

美味的虾子不仅是烤肉时必备的食材，也是许多人吃火锅时的最爱，但是，在烹煮时，如果锅边产生一圈红色悬浮泡沫物质，表示虾子泡过化学虾红素，需要特别小心。另外，在自助餐吃到饱的餐厅，虾子也是很抢手的食物，建议虾子煮熟后放置半小时，如果虾头、泳足及尾部会变黑，表示没有放保鲜剂，可以安心食用。

网路小迷思：吃虾会过敏！

有些人吃虾子就会全身过敏、起疹子，其实，根据医学研究发现，会过敏的患者并不是对虾子过敏，而是因为虾子里面所添加的药剂而产生的过敏，所以只要挑选安全无毒的虾子，还是可以安心的吃。

“食”在小知识：浓缩精华的虾米

虾米是炒菜的良伴，在选购时，除了要观察虾米色泽，还要闻闻看，新鲜的虾米会有虾的的香气。另外，可以试着剥开虾米，若容易剥开表示含水度很高，干燥度不够，容易腐坏，尽量不要购买。

健康密码：虾头尽量不要吃！

虾头的营养原虽然非常丰富，但是有添加不好物质也会残留在虾头，因此如果不确定虾的养殖方式是不是安全的时候，建议不要吃虾头。此外，虾体里的酵素接触空气会活化，并开始分解蛋白质，因此就会从虾头开始分解，所以虾头会断裂属正常状况，可别以为这是不健康的虾子喔！

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人体发生过敏反应需要从内外两个方面看。首先需要有引发过敏的物质，比如，吸入的物质，如草木花粉、真菌孢子、螨虫，可食入的物质，包括鱼虾蛋奶、坚果、西红柿等蔬菜，桃、苹果、樱桃等水果，引起接触过敏的染发液、化妆品、消毒剂等等。药物导致的过敏也很常见，几乎生活中遇到的每一件物质都能导致敏感的人发生过敏反应。最主要的还是易于过敏的人，一些人在DNA水平或者蛋白表达水平易感性，既有遗传而来，也有后天获得的。

1、大虾忌与某些水果同吃

大虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾肉和一些水果不能一起吃，以免出现肠胃刺激以及头晕呕吐等等的问题出现。

2、食用虾、蟹时不能同时服用大量维生素C

因为虾、蟹等甲壳类海鲜中含有高浓度五价砷化合物，其本身对人体无害，但若同时服用大量维生素C时，五价砷会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。虾肉可以补充丰富的蛋白质和矿物质，以及营养物质，但是不要和维生素C的食物一起吃，以免出现中毒的情况出现哦。

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