吐司不拉丝全是气孔怎么回事？_备孕

依据描述，最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气，一发后一定要排气整形，进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔。

可能是时间长了、配方糖太多、酵母太多、醒房温度太高、整形没处理好等原因。一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38℃，相对湿度都是70-80%。当然如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题。

食品简介

原料分类：速食食品

食用提示—— 每餐约80克。

吐司是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。

吐司是生活中非常基础的面包，看似简单，不过在制作的时候通常会出现很多小问题哦~针对于你的描述以及一些常见的失败原因，我罗列了几条，希望对你有帮助：

一、做出来的吐司不拉丝

①没有揉出手套膜。

②面粉筋度不够造成。

二、吐司体积小，膨胀度不高

①酵母用量不足或者使用的酵母不对，建议使用耐高糖的酵母。

②使用的面粉蛋白质含量太低，筋度太弱。

③面团在搅拌时候，时间不到位或者搅拌时间太长。

④过度整形、破坏了面筋。

⑤二次时间发酵不足。

⑥烘烤的温度太低或者太高。

三、吐司内部组织粗糙

①面团太硬。

②发酵时间太长或者发酵温度过高。

③吐司整形时排气不够，擀卷时没有卷好，卷的太松。

④整形时候干粉用的太多了。

⑤面团的油脂不足。

四、吐司腰部会塌陷

一般情况，出现少许收腰是正常现象，因为吐司含水量大，成品吐司会特别柔软。

吐司腰部塌陷有两种情况：

1、在烤箱内烘烤时腰部收腰。

原因如下：

①面粉的蛋白质含量低，筋度不够。

②二次发酵过度。

③油脂、糖、水的含量太多。

2、出炉后收腰的原因：

①烤箱温度太低，没烤熟。

②吐司出炉后没有及时的脱模。

五、做出来的吐司皮很厚

① 过度烘烤：长时间持续低温烘烤，使吐司表面发生焦糖化反应，形成过厚的表皮；这时候，需要调整合适的温度。

②发酵时间过长：过度发酵，会使表皮过度氧化，从而抑制了面包内部的烘焙弹性，膨胀力下降，内部受热性弱化，就会拉长烘焙时间，表皮也会变厚。这时可以减少发酵时间。

③油脂不足，这时候可以适量增加油脂用量。

④水分流失过多，在烘烤时可以在炉腔内增加蒸汽，补充水分。

我们都知道，能够拉丝的吐司味道更好。那么吐司不拉丝该怎么补救？吐司不拉丝是怎么回事？不妨和我看看做吐司的技巧，希望对大家有用！

吐司顶部有大气泡是怎么回事

第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热。

和面时先不放油脂，并选用中/强力面粉并添加少量改良剂，和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌。造型后的醒发很重要，有什么小问题可以在这个阶段纠正，一般控温38/40度，一小时左右。

吐司不拉丝该怎么补救

吐司好不好吃，要看能不能拉丝，能拉出丝来的吐司，绝对是松软细腻有韧性的。而做吐司的方法也有很多种，直接发酵法，中种发酵法和波兰种发酵法。每一种做出来的吐司口感都不一样，每一种都有其的优缺点。直接发酵法的时间比较短，但是做出来的吐司或者面包老化速度较快，第二天吃起来口感比较差。中种发酵法时间比较长，但是能够延缓吐司或面包的老化速度，面团的造型能力也相对比较强。

全麦吐司（波兰种发酵法）

【食材】波兰种部分：高筋面粉88克、水88克、酵母1克。面团部分：高筋面粉75克、全麦面粉100克、酵母2克、糖14克、枫糖浆13克、盐3克、奶粉6克、水88克、黄油15克。

【做法】1、波兰种部分材料混合在一起。

2、放入冰箱冷藏发酵4个小时，发酵到有许多泡泡的状态。

3、把波兰种和面团部分食材（除了黄油和盐），一起放到厨师机中。

4、3档转速10分钟，加入黄油和盐，换4档揉5分钟。

5、查看面团是否能够拉出薄膜，如果不行，再揉1分钟。没有厨师机的，可以把食材放入面包机内，揉面程序25分钟后，加入黄油和盐，继续揉20分钟，基本能出膜。

6、揉好的面团放到密封盒内，发酵至2～2.5倍大。我直接放到面包机内发酵1小时。

7、发酵好的面团取出，轻轻拍打，排出气体。平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀开，边上要是有气泡可以用手拍掉。

9、自下而上卷起，依次做好另外两个，放入吐司盒内。我的吐司盒是450克的。

10、放入烤箱中，再放一碗热水，挂上烤箱门，发酵至8分满状态，时间约50分钟。这时烤箱是不开火的哦！