制作甜酒时,为什么要把糯米用水浸泡一昼夜???

制作甜酒时,为什么要把糯米用水浸泡一昼夜???,第1张

要把糯米用水浸泡一昼是为泡透,用手一捻就可以碎成粉。

甜酒做法:

准备材料:糯米2500g、酒曲1粒(5g)、凉开水400ml

步骤一:糯米洗净,用适量温水浸泡约3小时

步骤二:沥干水分

步骤三:蒸锅垫硅胶垫或者纱布,将糯米铺在硅胶垫上,用筷子插一些小孔zd,大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟,关火

步骤四:翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水,给米饭降温,等温度降到30摄氏度

步骤五:用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状(如果是直接买回来的酒曲就省略这一步)

步骤六版:留一小撮曲粉权,其余的全部撒在米饭上,用干净的勺子仔细拌匀

步骤七:拌好的米饭中间掏一个洞,倒入剩下的200ml凉开水,再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围

步骤八:用保鲜膜密封盆口,放入发酵箱,温度28摄氏度,发酵约38小时

步骤九:发酵好的状态。

扩展资料:

酒酿的风味特点:

甜酒酿是徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成,在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见知有人挑担子叫卖“甜酒酿”。担子两头是两只石鼓形的竹篮,竹篮上的盖子中间镶着玻璃,玻璃下面放着一碗碗米酒酿;那米酒酿中间还有一个凹坑,里面溢满了甜酒汁。

“甜酒酿”的做法很讲究,吃法也分为两种。凉吃,若在炎炎夏日,道吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。

参考资料来源:百度百科-甜酒酿

一、糯米煮之前为什么要泡

糯米一般都会用来做粽子、米饭等这些常见的食物,其中将糯米泡上一定的时间之后糯米就会变得更加黏腻,这样包出来的粽子会更加美味换一种方式来说,只要泡米的方法正确,包粽子的糯米泡得越久就越好。当然了要是煮米饭吃的话可以选择不浸泡,这样没浸泡过的糯米它的口感也会更加劲道。而且每种吃法的方式都会有所不同。

二、糯米需要泡多长时间呢

要包粽子的话至少要泡上3或者4个小时左右。其中正确的做法是用清水浸泡糯米,每天换2或者3次水,浸泡几天后再包粽子,这样可以使粽子变得异常黏软,所以包出来的粽子也会更加美味。

糯米是一种很常见的食物,它也是大多数主食的材料之一。它的制作方法也随着食物做法做法的不同而变化,将糯米浸泡一会之后不仅它的口感会更好一些,而且做出来的食物也会变得更加美味。


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