日本为何爱吃生食

日本人爱吃生食，是因为他们发现有些食物生着吃，营养价值要远远比熟着吃更高，比如说生鸡蛋就是日本人非常爱吃的生食之一。且经过他们多年如一日的吃生鸡蛋，最终得出生鸡蛋要远远比煮熟的鸡蛋具有更多的营养，其中不乏有维生素、DNA、铁、核黄素、胆碱、锌和钙等等。

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因此日本人就养成了爱吃生食的习俗，不过他们日常也会吃熟食的，与正常人也是没两样的，只不过所吃的食物与我国的食物制作方法还是不同的。要说到日本人对于生鸡蛋的热爱，那是不得不说，绝对是无人能及的，在他们国家无论是什么时候吃饭，都离不开一颗生鸡蛋的添加。

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有时候我们看到他们吃饭的画面，都会觉得有些难以下咽，因为我们眼睁睁的看着一份儿比较晶莹剔透的大米饭，却被一颗生的鸡蛋搅和在一起，那种画面特别具备冲击力。不知道他们是如何能够做到面部改色的，用生鸡蛋拌饭饱餐一顿的。

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其次日本人爱吃生食，却不担心健康，想必也是在各方面都做了一些保证，这才不用担心生食当中的一些细菌，在人体造成感染，从而带来一些不好的疾病。比如说日本人喜欢吃生鸡蛋，却因为在鸡蛋生产程序法规方面比较严格，所以就不担心这点。

日本人喜欢吃生鱼片，几乎人尽皆知，但是，日本一直是寄生虫病高发的国家，恐怕就没多少人知道了。这主要是因为，日本寄生虫病的相关报道，多数传不到国内来，即使有少量报道，也未必能引起注意，毕竟中国人还是对与自己相关的新闻报道关注更多。

当然了，也不只日本，只要喜欢吃生食海鲜，又不注意科学处理，任何地方的任何人，都可能会感染寄生虫病。

有人会误以为日本吃生鱼片的方式，更利于杀灭寄生虫，比如蘸绿芥末、喝清酒等。事实上，绿芥末对人能产生的强烈辛辣刺激感，但对寄生虫的杀灭作用微乎其乎。虽然有实验表明，它有一定的杀菌作用，不过生鱼片要在一定浓度的芥末当中处理90~120分钟，才会起到杀菌作用，这个时间恐怕多数人都无法做到。杀菌条件尚且如此难达到，杀寄生虫的作用就更无从谈起。另外，食用用酒制作的醉虾、醉蟹，同样有可能感染寄生虫病，因此清酒的作用也不值一提。

为了保持生鱼片的口感与食用价值，国际上通行的办法是冷冻。美国规定，生食的海鱼一定要在-35℃冷冻 15 小时以上，或在-20℃冷冻7天后，才可进行食用。欧盟在这方面的规定是，生食的海鱼要求-20℃冷冻24小时以上。

这可以看出，生食海鲜的冷冻要求非常苛刻，如果冷冻的时间及温度达不到要求，解冻以后长时间放置在室温条件下，或者解冻之后，在流通运输、加工处理时再被污染，食用这种海鱼做出来的生鱼片，人感染寄生虫病的机率将大大增加。

我国在这方面并没有硬性规定，处理生食食材全靠商家自觉，如果商家处理食材不用心，吃这种生鱼片就有可能会感染寄生虫病。

我国公布的相关数据显示，食源性寄生虫病感染率在我国呈上升趋势，可以说，这与部分人盲目效仿国外饮食习惯，追求生食料理不无关系。

不得不说，我们的老祖宗还是很具有智慧的。中国各大菜系虽然各具特色，但大多数菜品都是追求熟食，而预防寄生虫病，除了冷冻，最好的办法就是高温。如果我们现在没有很好的条件做到冷冻，那就尽量追求高温做熟吧。

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