对于没有明显水肿和高血压、肾功能正常的肾病患者忌盐或禁盐是不可取的，只需比正常人摄入量（10克/日）稍少点。
人身体里的水，大约占体重的7/10。这么多的水分布在哪里呢？除了细胞里、血液里，余下来的都在细胞间的组织液里。组织液和血浆的成分大同小异，但是组织液中的蛋白质很少。人体细胞所需的物质取自组织液，组织液的物质来自血液和淋巴液。细胞所产生的废料及多余的水和热，也都排入组织液中，由组织液再转入血液。
血液和组织液的分界线是毛细血管壁。水和电解质可以自由穿过毛细血管壁，因此，组织液来自血液，也可透回血液，两者可以相互交流。
患水肿病的人为什么不能多吃盐呢？水肿就是全身或局部的组织液蓄积过多的病态。水肿的发生，除了由于血浆中的水分流出血管，进入组织间去存积起来之外，组织液中电解质浓度的增高，特别是钠离子的浓度的增高也是个重要因素，因为，钠离子有滞留水分的作用。因此，不论是肾脏病、心脏病或营业缺乏症，只要患者出现水肿就应当限制食物中的盐。因为，盐就是氯化钠。盐吃多了，钠离子都留在组织液中，增高了组织液的电解质浓度，就会吸引大量水分蓄积与组织间，而使水肿更加严重。
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