葡萄糖具有非常好的酸、热稳定性，可以耐受硬糖生产时160℃的高温熬煮而不变色，具有比蔗糖更高的熬煮温度和稳定性。聚葡萄糖具有中等的黏度，与蔗糖一样，其水溶液是典型的牛顿液体，在相同条件下其水溶液的黏度比蔗糖稍高
葡萄糖在20摄氏度的水中溶解度是110克。
溶解度，符号S，在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。物质的溶解度属于物理性质。体积少量液体物质的溶解度是指在一定的温度下，某固体物质在100克溶剂里，通常为水，达到饱和状态时所能溶解的质量。
在一定温度下，100克溶剂里溶解某物质的最大量，用字母S表示，在未注明的情况下，通常溶解度指的是物质在水里的溶解度。
特别注意：溶解度的单位是克，或者是克每100克溶剂而不是没有单位。
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