无水奶油和黄油的区别

奶油跟黄油的区别 区别如下：1、概念不同：奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

2、营养成分不同：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。

它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

3、分类不同：黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。

在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

奶油分为蛋糕奶油；植物奶油；人造奶油；衍生产品；其他奶油。

###奶油是把牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可以直接食用，用来涂抹面包片、馒头片等都可以。

黄油是牛奶中提炼出来的油脂，含有80%的脂肪，一般是在烘焙中食用，主要作为调味品，营养丰富，但是含脂量很高，不能过分食用。

再来说下黄油和奶油的营养价值：1：黄油营养价值是奶制品之首，含维他命、矿物质、脂肪酸、胆固醇、黄油做菜也很香，可以炸鱼、煎牛排、烤面包等，香醇可口。

在食用黄油时，需要注意孕妇、肥胖症、糖尿病患者是不宜食用的，还有男性不宜多食，食用黄油过多可导致男性前列腺肥大，黄油在正常食用下每次10-15克为宜。

2：奶油，相当的油腻，热量非常高，含有胆固醇，蛋白质，碳水化合物等，可以补充维生素A，适合缺乏维生素A的人和儿童食用。

在食用奶油时，冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者忌食，孕妇和肥胖者少吃或者不吃。

###黄油就是奶油，那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB5415-1999)。

而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。

黄油，英文名为butter。

它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做;牛油;。

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称;打发;。

在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

###奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。

奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

黄油就是奶油。

黄油，英文名为butter。

它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做;牛油;。

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称;打发;。

在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

黄油有无盐和含盐之分。

一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。

但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。