韭菜馅饺子的步骤

韭菜饺子馅的做法有哪方面？ 清洗时用淡盐水浸泡，是为了彻底洗掉韭菜上的残留农药或虫卵。

一般用韭菜做饺子馅时，加入鸡蛋或瘦肉，或鸡蛋加虾(或虾皮)，味道更鲜美。
为了防止韭菜馅出水，加盐前最好先加点植物油或香油，防止韭菜失水，再加入其他调味品。
###首先在绞碎的肉中加入姜末、葱花、胡椒粉、盐等调料，搅拌均匀。朝一个方向搅拌，这样陷阱就不会散开，可以凝聚在一起。然后，加入切碎的韭菜，搅拌。注意:放入韭菜后，不要加盐。放韭菜之前先加盐，不然韭菜容易出来。

P###备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤，韭菜2斤（选绿色蔬菜，紫根的细小那种），姜一小块，盐，料酒韭菜馅饺子的做法：猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；温馨提示：煮好的饺子，韭菜刚熟，皮又很薄，所以是绿绿的，半透明的，很好看，吃起来特别鲜嫩，韭菜味很浓。

韭菜好吃，但一次吃多了，也不太好消化，肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝。

调料也可以因口味喜好加些鸡精，胡椒粉等（自己偏好最纯粹的做法）。

猪肉韭菜饺子的做法原料：韭菜1斤，绞肉1\/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1\/2碗。

做法：1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。

2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。

4、煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗韭菜要用刀把它切碎。

（不能太碎！让后用麻网包住挤压。

将部分的水份给弄掉。

猪肉用机器搅碎。

当然只这样是不行的。

吃着肯定没有味道。

还应该加葱，香菜（这两样想韭菜一样切法）。

让后将其拌。

添加的佐料和香料，盐。

就不用我说了把。