（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。
不停的翻炒。
炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。
刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。
而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。
有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美—这是粤菜的特点。
【菜名】芙蓉煎滑蛋【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。
【原料】主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。
调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。
【制作过程】(1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。
(3)炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。
(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。
菜谱名称鲜味罗宋汤所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点请阅基本材料番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。
###东南西北中，美食在广东。
粤菜，是中国八大菜系之一。
粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。
这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。
实际上，广州菜以顺德菜为代表。
它最大的特点为清淡、鲜美。
珠三角有一句俗语:;背脊朝天，人皆可食。
反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。
除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。
著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。
粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
请参考我在百度空间写的日志：《岭南名莱-苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋-上菜也。
《盘中明珠》《肠粉》《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》《我的早餐-萝卜糕》《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。
《寒冬至，狗肉肥。
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