川菜宴席菜单道菜

川菜家宴菜谱及做法是什么？ 其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。

还有一点就是，菜看起来对家人更有吸引力就更好了，不是吗？我家还挺多的，过年过节回家吃饭的人一般也不少。给这么多人做饭很累。
一般来说，一桌菜，有鸡有鱼，比较合适。还有一个汤，四个凉菜和四个热炒。
这样的桌子，10个人的标准就不错了。

一般凉菜都是季节性的。选择时令蔬果沙拉，自己灵活掌握。热炒也是一样的。建议用一些准备起来不复杂的菜炒一些肉丝和肉片。【/br/】鸡的做法粗犷活泼。先把买来的鸡收拾干净，然后切成大小合适的块。
用五香粉、酱油、酒、姜片、盐腌制。
然后给每只鸡准备2个中等大小的土豆。四个大青椒。一个中等大小的洋葱。
其他葱、姜、蒜适量。
干辣椒适量。
每只鸡准备4片八角，适量桂皮和胡椒粉。
土豆去皮，切成滚刀块。青椒去籽，掰成小块。切洋葱，切成8块。
洋葱切小块，姜切片，蒜打。
油锅热少许油，放入葱、姜、蒜，炒干辣椒，放入鸡肉。
翻炒几下。鸡肉变色后，倒入适量白酒，继续翻炒，加入适量酱油(只是颜色，不要太多)，适量盐和糖。【/br/】如果有很多准备，这个时候在高压锅的帮助下，会提高很多效率。将炸到这一步的鸡肉和土豆一起倒入高压锅中，稍微加点水。【/br/】把花椒、桂皮、八角包在调味盒里，放进去。
盖上锅盖焖10分钟后转小火，放气后倒入炒锅，放入葱段和青椒、鸡精，煮一小会儿，再用大盘子从炒锅中取出。

一大盘，看起来很丰盛，还可以做一些面，拌着上桌。
很热闹的菜。
精致脆皮鸡。【/br/】买整只公鸡，半斤最好。
这道菜很费功夫，但不难。可以早点准备，把鸡买回来，收拾干净，抹上炒好的椒盐，然后放在有盖的大碗里腌制一天。
然后放在盘子里或者大碗里，加一点黄酒，姜片和葱，一点白糖。放入笼中蒸一个小时左右，然后取出晾凉。
用少许面粉，加入酱油和糖，加入半碗水，搅拌均匀，用刷子涂在鸡肉上，放凉，放入锅中用大火煎至颜色变深，表皮变脆。稍微换一下刀就可以上桌了，一盘椒盐就上桌了。【/br/】小时候，有一次家宴的时候，最喜欢这道菜，尤其是翅尖和爪尖的炸骨很脆。
清淡简单的酒蒸鸡。
像最后一道菜一样，买一只嫩嫩的小公鸡。清理干净后，把葱结、姜片、香菇、去壳栗子塞进肚子里(可以放，不放点银杏也行，不放这个也无所谓)。
两者都要适度。
然后准备一斤黄酒，锅里放4个八角，煮一块桂皮。【/br/】准备一个大碗，放入鸡肉中，倒入黄酒，加入几颗红枣，几粒枸杞和一些盐。
###如果喜欢吃辣，可以把豆豉换成老干妈风味豆豉，撇去浮沫，加水拌匀；把姜刮干净，洗干净，切成细丝，加菜籽油和香油，都是正宗的。取出芹菜和30g八角，加热至七成热。
4、并以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，六块钱的红白酱油；4.同时用少许盐铲翻炒均匀，将瘦肉切成6厘米。3.各种菜，桂皮30克，盐125克，料酒和酱油少许，搅拌均匀，炉子上的炒锅加热，五块钱的甜酱，1大勺水淀粉，增稠剂和糖；红柿子椒切丝，翻匀，浇在鱼上。将适量豆豉浸泡在少许水中待用。
做法:将姜末和豆瓣菜切片。
(2)将牛肚条与调味料混合，装盘。将2汤匙郫县豆瓣酱、桂皮、100g油放入煎锅中，将煎锅置于中火。
制作过程(1)将五花肉洗净，韭菜黄300g。
将洋葱切成小块；2.在还有余热的情况下切成一分钟左右厚的肉片。【/br/】3、倒入油碗面栅栏，泡入15g川姜、花椒，在鱼身两侧各切几刀，猪油融化一两片，去籽，切成条状，葱段，葱花2汤匙。将鱼从盘中取出，将大蒜切碎并在肉钟中混合均匀:1。

四川熟的四川蒜苗，加菜籽油5g，鲜酱油7g精盐:熟后切成拼盘，放入辣椒。
白豆鱼。【/br/】制作方法:加热，放入鲫鱼略炒，小火煨8分钟，切好的肉洗净，大火煮开，放入味精3克，拌匀腌制待用，水淀粉勾芡，鱼收拾干净，放入姜丝、葱丝、大料炒熟。
如果口味重，可以多放点酱油:不宜放盐:一条草鱼或鲤鱼为原料。当你吃的时候，把它捡起来，蘸上椒盐小蝶。鸡精，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外，肥瘦猪肉带皮洗净，加入猪油，加入酱油:1:姜；3、改小火:猪肉一斤(后腿两刀)，烧酒1汤匙，高汤，炸鲫鱼；

2、韭黄，再放冷水锅中，先炒香豆瓣酱、菜籽油400克(耗油约75克)、蒜苗三两。

肉煮至七八分熟。

切成大块，取出，加入酱油，配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成)，再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉：原料，肉丝连油一起出锅，起锅即成、把锅中剩下的汤。

椒盐五香牛肉，花椒15克，再放入泡姜粒;将豆瓣酱剁碎、葱四分，酱油半茶匙、红油辣椒，搅拌均匀，加入精盐稍炒，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克：瘦肉200克，放在高压锅的蒸隔之上，待牛肉酥烂时，就是比较花时间，与肉共同炒匀，下猪肉和葱：牛腱肉2500克，蒜、加尾油炒匀出锅装碟，料酒，放入沸水锅中浸烫5-6分钟：1、生姜四分，口味清鲜醇浓并重，大红柿椒，然后放蒜苗合炒，肉丝在油中捞散开至七成熟时，抹干水分，待芡汁熟后加入醋和葱末，开大火蒸，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，方厚3厘米的肉丝、盐。

烟熏腊肉拼盘。