凉拌菜的调料有哪些

凉拌菜的调料都有什么？ 盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适合搭配鸡肉、虾、蔬菜、豆类等。，如咸鸡胸肉、咸虾仁、咸蚕豆、咸生菜等。
2。酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤混合而成，如红、黑、咸、鲜。
用于混合或蘸取肉类食材，如:酱鸡、酱肉等。
3。虾油汁:配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。【/br/】做法是先将虾籽放入香油中炸熟，再加入调料煮开，呈白色，咸咸的。
可搭配肉类、素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。
4。蟹油汁:配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤。
蟹黄用植物油炸，然后用调料煮。它是橙色和咸的。
常用于拌肉，如蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5。蚝油:用蚝油、盐、香油，加鲜汤煮沸，呈褐色，咸咸可口。
用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片等。
6。韭菜风味汁:配料是腌制的韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，用小刀将腌制的韭菜花剁碎，再拌上调味鲜汤，绿色咸香。
适合搭配荤菜、素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜嘴条等。
7。麻叶汁:配料是芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精，拌匀。这是赭石和咸香料。
可以将肉类和蔬菜原料混合，如豆角拌芝麻酱、黄瓜拌芝麻酱、海参拌芝麻酱等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。

芥末鸡皮苔菜等。

13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。

生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

###蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。

没有先后顺序。

然后好后搅拌均匀就可以。

###盐、味精、花椒粉，胡椒粉，芝麻，小葱、香菜，蒜，生抽，白醋，香油，辣椒油，花椒油，芝麻油，###这要看凉拌什么菜。

比如凉拌皮蛋豆腐，就加酱油醋、盐和葱茉就挺香了，要是凉拌黄瓜就加糖，也有加醋和盐的，等等。

###这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。

蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。

若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。

再就是依据个人喜好，(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。

建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。

如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。