麻辣烫汤怎么熬制白色

怎么做麻辣烫配方白汤？ 不会的人可能觉得有点难其实很简单的我提供一下我的店里是怎么做的你可以自己试一下鸡架骨猪大骨（筒子骨）加沸水熬加点大葱姜香菜我还放了点炼乳的能让人看起来很浓（不要太多，一点就行，以只改变汤的颜色，不变汤的味道为原则）最后放鸡精味精比例你最好边放边试。

###原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中;出一水;后捞出，再用清水洗净。

放入一个大锅中，掺入清水淹没(约5千克水)，以旺火烧沸。

撇去血沫，下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

(2)炒料原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油)3斤大蒜瓣100克生姜100克白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克制作方法1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。

2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫底料既成。

至于最后怎么兑锅，你自己掌握好就可以了实在不好意思，我也只见过几种家庭麻辣烫，先给你个配方，但不知是不是微辣的。

###麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6,草果：大约13元左右\/斤分布云南、广西、贵州等地.草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的;五香之一;.炖煮牛羊肉时,.###麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底。

白汤做法：原料：牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中;出一水;后捞出，再用清水洗净。

放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。

撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

###原料：牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作：先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中;出一水;后捞出，再用清水洗净。

放入一个大锅中，掺入清水淹没（约5千克水），以旺火烧沸。

撇去血沫，下姜（拍破）、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫基础汤。

（2）炒料原料：二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油（色拉油）3斤大蒜瓣100克生姜100克白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克制作方法1.郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加少许黄酒调散，香料用水泡涨，剁成黄豆大小颗粒，生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。

2.锅内下油，并将两种油混匀，待烧至8成油温时，下生姜，大蒜，大葱炸至金黄色捞出不用，放郫县豆瓣炒至香味溢出，豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制，大约再炒10分钟左右下醪糟，豆豉，冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒，大约花椒快干时，下香料炒制略10分钟即可关火，麻辣烫底料既成。

至于最后怎么兑锅，你自己掌握好就可以了实在不好意思，我也只见过几种家庭麻辣烫，先给你个配方，但不知是不是微辣的。