湘菜扣肉的家常做法大全有哪些？

湘菜扣肉的家常做法大全有哪些？ 湘菜扣肉的做法带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。

（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。

捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。

稍微晾干水份入油锅将肉皮炸至表皮起泡。

顺带四周略炸一下即可捞出后用水浸泡一小时以上。

将五花肉切成这样一厘米厚的片农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。

蒸一个半小时。

（或者用高压锅蒸三十分钟即可。

取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。

再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可小贴士：1、第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了。

2、肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害。

3、炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。

瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴。

4、捞出来泡水是为了让肉皮起皱。

一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好。

5、焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道。

6、用高压锅蒸能比较节约时间。

###虎皮扣肉的做法1.将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生2.捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用3.锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下4.待凉后，切成薄块5.肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片6.腐乳取出碗里用勺子压碎7.加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀8.雪菜清洗干净9.把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可10.蒸好后，反倒扣即可