蕨菜做咸菜怎么做

蕨菜咸菜怎么做好吃？ 腌蕨菜食材主料蕨菜4000g辅料盐适量步骤腌蕨菜的做法步骤1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛腌蕨菜的做法步骤2.摊开沥干水分，最好能干一夜腌蕨菜的做法步骤3.沥干了的蕨菜切成小段腌蕨菜的做法步骤4.放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右腌蕨菜的做法步骤5.用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可腌蕨菜的做法步骤6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口腌蕨菜的做法步骤7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可小贴士装蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用饮料瓶装，到吃的时候就开一瓶炒一盘刚好。

###1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

2.将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。

3.把蕨菜入缸盐渍。

先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。

放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。

最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。

经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。

4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存蕨菜的加工腌制加工1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨莱按10：3的比例用盐胶制。

先在膝制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8－10天。

2．第二次腌制：将菠菜从脑制器中取出，从上到下依次码放到另一格制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35％的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14－16天即为成品。

盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。

盐渍液的制备：将质量份数42％的柠檬酸、50％的偏磷酸钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。

在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，待用。

桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

###制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。

盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。

###沸腾的水里过一下，就是放下就可以拿上来了，把蕨菜放坛子里撒盐，咸点还是淡点自己看，喜欢辣的就放点辣椒###咸菜：咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品,多以桔梗,蕨菜,白菜,萝卜,黄瓜,芹菜等为原料,洗净后切成片,块,丝,用盐卤上,然后再拌以芝麻,蒜泥,姜丝,辣椒面等多种调味品,吃起来清脆爽口,咸淡适口。

泡菜：也叫辣白菜,朝鲜语叫;吉木其;,是朝鲜族饮食中最有特色的一种。

泡菜一年四季皆可制作。

挑上好的白菜(包心的为好),萝卜,黄瓜等新鲜菜,放在淡盐水中发酵,然后加入辣椒,姜末儿,白皮蒜,香菜籽等调料,数日后即可食用。

###沸腾的水里过一下，就是放下就可以拿上来了，把蕨菜放坛子里撒盐，咸点还是淡点自己看，喜欢辣的就放点辣椒###沸腾的水里过一下，就是放下就可以拿上来了，把蕨菜放坛子里撒盐，咸点还是淡点自己看，喜欢辣的就放点辣椒