凉拌菜都要用什么调料

做凉拌菜需要哪些调料？ 这个要具体来回答一般凉拌蔬菜之类的，尽量少放液体状的调味料（尤其是出水较多的），如果是生食凉拌还要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到杀菌作用。

蔬菜最好不要用刀切，容易破坏其中的纤维，易出水。

若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水，效果类似。

再就是依据个人喜好，(味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中，大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜。

建议最好少实用味精，因为它的主要成分为谷氨酸钠，虽然是可食用的，但还是少食为好。

如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，鸡粉等）。

###蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少。

没有先后顺序。

然后好后搅拌均匀就可以。

###如果是洋葱，黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁，鲜辣汁等。

1.糖醋汁：用糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋黄瓜，糖醋番茄等。

也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

2.鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

如果是肉类，可以考虑用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。

1.椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

2.咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。

咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

3.蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。

蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。

蒜泥豆角等。