地瓜拔丝的做法用冰糖

拔丝地瓜用冰糖拔丝可以吗？ 拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！###我讲的看你能看清楚不，小火烧锅水和油一比一，加糖要多点，小火在锅炒，你看着它会变化，先变成白的一块块的，然后会化，看着锅边起白泡泡时下入地瓜，把锅翻翻看着糖把地瓜都包住就好了，注意下入地瓜后要马上翻锅，翻完后就出锅。

###原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。

用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

原料：南瓜、咸蛋黄、香葱、黄酒。

做法：1、咸蛋黄放在小碗中，倒上黄酒，上锅蒸6－8分钟。

2、南瓜去皮切片，入水焯一下，香葱切段。

3、蒸好的蛋黄，用叉子捣烂成泥。

4、锅热后倒油，转小火，倒入蛋黄泥翻炒，出泡泡后倒入南瓜片，翻炒至熟。

5、出锅前撒上香葱段。

备注：1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味，而且会使蛋黄味道更好。

2、炒蛋黄泥时很快就会出泡，此时火要小，动作要快，以防糊锅。

3、另有将南瓜切条先炸再炒的，为了健康些，还是焯水吧。

4、蛋黄本咸，不需加盐，口味重的话，适量加盐。

###材料主料：甘薯500克，调料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

###加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）###这菜是热菜和冰糖葫芦就这个分别