宫保鸡丁料汁怎么调

宫保鸡丁料汁怎么调,第1张

宫保鸡丁调料汁比例 材料鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g做法1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。

大葱洗净,切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

###宫保鸡丁的做法材料:鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,注:可酌情配料,调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1\/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1\/2小匙,做法:1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,2.蒜洗净切末,3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒,5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

特点:酸甜微辣,开胃下酒。

厨师一点通:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

其它做法一材料去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

配料花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1\/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

制作过程1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成;腌料;备用。

再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1\/2茶匙、盐1\/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1\/2茶匙调拌均匀,调成;综合调味料;。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

切好的鸡丁用;腌料;搅拌均匀,腌渍半小时。

鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。

鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。

在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。

爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入;综合调味料;继续快炒。

4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

特点:贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜。

此菜创于清代。

其它做法二用料鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。

烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水淀粉拌匀。

将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

制作过程1.买鸡腿,切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

3.放一点淀粉,用手抓匀。

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