宫保鸡丁料汁怎么调

宫保鸡丁调料汁比例 材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g做法1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。

大葱洗净，切成1cm长的小段。

干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

###宫保鸡丁的做法材料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料，调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1\/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1\/2小匙，做法：1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀，2.蒜洗净切末，3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油，4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒，5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

特点：酸甜微辣，开胃下酒。

厨师一点通：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

其它做法一材料去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1\/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程1．先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成;腌料;备用。

再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1\/2茶匙、盐1\/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1\/2茶匙调拌均匀，调成;综合调味料;。

2．鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

切好的鸡丁用;腌料;搅拌均匀，腌渍半小时。

鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3．注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。

鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入;综合调味料;继续快炒。

4．最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

此菜创于清代。

其它做法二用料鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水淀粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水淀粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程1．买鸡腿，切肉成丁。

2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3．放一点淀粉，用手抓匀。