香菇肉丸子的家常做法

香菇肉圆子的做法大全 香菇丸子的做法材料：干香菇8朵，猪瘦肉，大葱，香菜做法：1.将泡发好后的香菇洗净沥干水分，切成细条，然后再切成颗粒状剁细；2.瘦肉切碎，剁成肉末；3.大葱切碎；4.将准备好的香菇肉末、葱末放入搅拌盆内以后放入盐、鸡精、少许料酒和胡椒粉，几滴香油，可以加一点点生粉，然后沿着一个方向搅拌均匀；5.左手抓一坨肉末，用力在虎口处挤出肉丸，用小勺子挖起放进锅内的开水中即可；6.出锅前撒入洗净切段的香菜；丸子劲道爽滑，灰常灰常好吃汤清淡清香，灰常灰常好喝做出劲道弹力十足的丸子的两个关键点：1.一般是先同一方向把肉碎剁烂，然后再把刀改个方向再剁，这样比较容易些，胡乱剁的话肉馅的细腻度会不均匀的，而且长时间的剁制才会让肉煮熟后劲道有弹力。

2.肉馅要沿着一个方向搅拌，一直搅拌到香菇和肉末糅合，而且感觉肉馅弹力十足；据说在肉片剁的基本成馅的时候，把香菇颗粒放进去一起剁，这样做出来的丸子，肉与香菇之间粘性会比较强，否则就容易下锅散了。

这也是我后来才知道地。

不过我没有这么做，丸子也没有散，我感觉跟前两条有很大关系。

###原料：香菇、面粉、玉米淀粉、五香粉、盐、蛋清适量。

2做法：1、香菇洗净，攥干水分，撕成片。

2、加入盐、五香粉腌半小时。

3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。

用筷子挑起来时能成一条线即可。

4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。

5、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。

（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。