做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;3.在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速浇到鱼上即可。
特点:传统山东名菜,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。
鱼肉外焦里嫩,味酸甜而稍有咸鲜。
菜式配料·配料:小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量。
特色:老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调—就着老白干,惦念起炸花生米的香了,怕上火,于是泡进地道的镇江老醋里;口味太单颜色稍逊,那再撒上一把香菜。
当品菜品的不仅是味时,它才能更久地留存心中。
菜式制作操作:1.锅中座油,油热后调小火放入小粒花生炒熟晾凉备用主料:花生米辅料:生菜、香干调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱制作方法:1、将花生米油炸熟;2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
2.当花生完全凉后将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。
营养成分花生-花生学名为落地花生,在民间称为长生果,它属豆科作物,素有;中国坚果;、;绿色牛奶;和;素中之荤;的美称。
由于营养丰富,故人们誉为;素中之荤;。
###用料:花生200克调料:香醋80克,糖60克,香菜少许,青椒,盐适量老醋花生做法:1、将香菜切碎,青椒切成粒。
2、锅中放油,油热后调小火放入花生米,不断翻炒,油炸。
3、注意观察花生米颜色,一旦变色,在5秒内关火,捞起花生米放入盘中。
4、将香菜、青椒拌进花生里。
###先将花生烤酥,冷却待用。
园葱胡罗卜青红椒切丁待用。
下一步熬汁,将锅内倒入少许食用油,加白糖老醋,不断搅拌,至白糖全部化开,最后倒入蚝油(蚝油加入过早会蒸发掉不少的鲜味),继续加热,直至汤汁粘稠。
到出待用。
最后在锅里倒入少许食用油,加热,按个人口为加入食盐,7成热时放入青红椒园葱胡罗卜快速翻炒,接着倒入花生和蚝油汁出锅即可。
###做老醋花生米的方法是:1、锅烧热加少许油,将花生米炸熟晾凉备用2、将香菜洗净,空净水其一厘米的短备用3、准备一瓶老陈醋4、待花生米凉透之后放入盘中,加入切好的香菜段,加入少许精盐5再加入老陈醋经搅拌就可以了关于芥末木耳的做法是:1、首先将木耳进行焯水,注意不要时间过长,焯完水后将木耳过凉水。
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