四川红烧鱼的做法最正宗的做法窍门窍门

四川红烧鱼块的做法大全 红烧鱼有太多种类型了，全国各地均不相同，可以整条来烧、可以切块来烧，可以烧咸鲜味，可以烧家常味、麻辣味等。

给大家介绍两个红烧鱼的做法：一、四川风味家常鱼：主料：草鱼一尾（约600克），可更换成鲶鱼、鲤鱼等。

调料：姜片8g、葱段16g、姜末6g、蒜末12g、葱花22g、郫县豆瓣35g、精盐5g、味精1g、白糖15g、酱油1g、醋10g、料酒30g、鲜汤300g、水淀粉38g、色拉油1500g(其中炸鱼约耗60g，烧鱼用70g)。

制作方法：1.草鱼刮鳞、去腮、去内脏，原料清洗整理符合要求，切成段，鱼装入盘中、姜末、蒜末、葱花放于盘一边。

鱼用精盐4g、料酒20g、姜片5g、葱段20g码味10分钟，捡去姜葱。

2.锅中放油3500g，烧至250℃，下鱼炸3分钟至皮酥、色浅黄时捞出；3.锅中留油70g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香上色，加姜末、蒜末、葱花炒香，掺入鲜汤；下鱼、白糖15g、酱油1g、精盐1g、料酒10g，烧至鱼回软刚熟时捞出入盘。

用水淀粉将汁水收浓吐油，起锅淋在鱼身上。

二、大蒜鲶鱼主料：一斤半鲶鱼一条辅料：大蒜150g调料：泡辣椒末25g、郫县豆瓣15g、姜末15g、葱花30g、精盐1g、白糖15g、味精2g、胡椒粉2g、酱油10g、醋10g、料酒30g、鲜汤500g、水淀粉40g制作方法：1.大蒜去皮洗净，鲶鱼宰杀后洗净，切成大块，将鲶鱼放入碗内，加入精盐2g、料酒20g、胡椒粉1g拌匀腌渍入味。

2.锅中放油1500g，烧至230℃，放入鲶鱼块炸至紧皮定型表皮略干后捞出；大蒜放入130℃油温中过油3分钟后捞出。

3.锅中放油100g，加入泡辣椒末30g、郫县豆瓣20g、姜末10g炒香，加入鲜汤450g，放入炸制后的鲶鱼块，加酱油10g、料酒20g、胡椒粉1g、白糖15g、味精2g烧制5分钟。

4.鱼成熟盛入盘中，锅中原汁加入水淀粉25g勾芡，待汁浓稠亮油后、加入醋和匀、淋入盘中鱼身上即可。

###红烧鱼块的做法步骤1.草鱼切块，放入清水中清洗干净，取出沥干水分。

2.加入适量的盐、味精、胡椒、料酒、生姜。

3.腌制20分钟。

4.姜丝、花椒、麻椒备用。

5.鱼块腌制好后，裹上玉米淀粉。

6.把每一个面都裹均匀。

7.热锅凉油下入裹好的鱼块，中小火炸至鱼块表面金黄。

8.炸好的鱼块捞出备用。

9.锅中留点底油，加入花椒麻椒炒香，倒入适量酱油、醋、耗油，放入鱼块翻炒几下，加入青红椒，适量的水，中小火煮至收汁，再加入少许白糖，翻炒两下，就好了。

10.盛出，摆盘，就大功告成了！###红烧鱼块的做法步骤方法一：1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

方法二：1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。