家常白菜羊肉汤的简单做法

羊肉白菜汤的做法窍门 根据我喝各地羊肉汤的经验，好的羊肉汤一般是要放羊骨和羊脑熬的，放羊骨是我打小就知道的，例如原来的;陕州羊肉汤;，现在的;虢国羊肉汤;，还有;灵宝羊肉汤;，;简阳羊肉汤;都是要放骨头的，只有加骨头汤才能熬白。

我的一位同事言之凿凿的说郑州的;帖记羊肉汤;的诀窍是放了羊脑。

灵宝羊肉汤函谷关古道是大西北进入中原腹地的重要通道，古道上有一个叫;灵宝;的小县城。

由于灵宝富甲一方，陕西西安的;羊肉泡馍;来了，山西的;牛肉汤;来了，**的;牛羊肉泡馍;来了，使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈。

优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。

后来，灵宝的厨师纷纷到西安的;羊肉泡馍;馆洗碗，去山西;牛肉汤馍;店烧火，进;**饭店;打扫卫生。

谦虚的灵宝厨师埋头苦干，偷经学艺，最终创出了更具有特色的;灵宝羊肉汤;。

如今，;灵宝羊肉汤;西进西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不仅在中原大地飘香四方，而且还开到北京去了。

好象灵宝厨师从不向食客炫耀什么。

我看到他们默默地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫无怨言。

看了三年，干了三年，我现在也能煮出;灵宝羊肉汤;了。

这里，我就把;灵宝羊肉汤;的制法说给大家。

一．选骨制作;灵宝羊肉汤;需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

二．砸骨羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。

三．泡骨羊骨须用清水浸泡，以除去血污。

春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。

四．汆骨将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。

五．熬骨能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。

六．配骨将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

七．煮肉把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。

经过这七道工序的精心烹制，;灵宝羊肉汤;便做成了。

这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。

;灵宝羊肉汤;用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还可以烹制;上汤牛鞭;、;上汤白菜;等菜肴。

用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。

不过，;烩灵宝羊肉汤;才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。