浅谈茶多酚保健功效及开发利用|茶多酚的保健功效

摘 要茶多酚为茶叶的主要功效成分，对人体具有独特的保健和医疗功效。本文对茶多酚的组成、保健功效及茶叶的开发利用进行综述。关键词茶多酚；保健；开发利用

茶叶为山茶科植物茶的芽叶，早在唐代陈藏器《本草拾遗》中说：诸药为各药之药，茶为万药之药。明代顾元庆茶谱记载：饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目益思、除烦、去腻，人固不可一日无茶[1]。茶之所以具有药用价值，主要是由于茶叶中含有茶多酚这种生物活性成分。现代医学和分子生物学已经证明茶多酚具有多种医疗和保健功效。近十几年来，茶多酚的预防和保健功效为医学界的研究热点。

1 茶多酚的组成

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称多酚类。茶叶的药效中起主导作用的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的50% ～ 70%，占茶叶干物质的12% ～ 24%，它是一类结构复杂的化合物。在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，它们对红茶品质和汤色有重要关系[2]。

茶叶中的儿茶素有以下几种：表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（ECG）、表儿茶素双没食子酸酯（epicat-echin-3,5-digallated）、表没食子儿茶素双没食子酸（epigollacatechin-3,5-digallate），其中含量最高的几种组分为EGCG， EGC， ECG和EC，其中EGCG约占儿茶素的50%～60%[3]。

2 茶多酚的主要保健功效

21 降血脂，降血压，抗血栓，防治心脑血管疾病

茶多酚调节血脂的作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排出体外，抑制脂质斑块的形成；同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏，并在其中经代谢生成胆固酸排出体外，从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用。同时，茶多酚通过对血管紧张素转换酶的抑制，使其活性过程受阻，可有效地降低血压。

22 美容作用

221 茶多酚防止皮肤紫外线损伤 [4]

自由基是引起衰老的重要因素，而紫外线是皮肤自由基的主要来源，射线会引起体内生物分子和水分子均裂，产生大量自由基而损伤皮肤。茶多酚可直接吸收紫外线。波长为290～320 nm的紫外线对皮肤损伤最大，而茶多酚对波长为200 ～ 330nm的紫外线有较强吸收，因而茶多酚可直接阻止紫外线损伤皮肤。

222 茶多酚抑制皮肤斑痕和色素沉着[5]

儿茶素的祛黄褐斑总效率高达56%。茶多酚可有效吸收紫外线，抑制黑色素细胞的活化，同时抑制自由基的形成。另一方面，茶多酚还是很好的自由基清除剂，可预防脂质氧化，从而减轻色素沉着。作为还原剂，茶多酚还可以抑制造成皮肤黑化、雀斑、褐斑和老年斑的氨基酸和过氧化物酶的活性，从而有效抑制斑痕和色素的产生。因此对皮肤的美白具有显著作用。

223 茶多酚的减肥美体作用

肥胖是脂肪细胞增大或脂肪细胞增多的结果。茶多酚通过促进脂肪酸的代谢和促进脂肪水解以及通过抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的活性，减少碳水化合物的吸收来减肥[6]。有小鼠实验证明，茶多酚在减肥的同时，亦有明显的调节血脂功能，能够降低血脂中甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白水平。另外，茶多酚有一定的降血糖作用[7]。

23 抗癌作用[8]

经茶学专家和医药专家的共同研究，探明了茶多酚防癌抗癌的有效成分，即多种儿茶素，儿茶素含有2个以上互为邻位羟基多元酚，可提供活性很强的羟基氢，具有清除自由基的抗氧化作用。儿茶素还具有沉淀蛋白质和络合多种金属作用，使之能抑制某些氧化酶的活性，起到间接清除生物体内自由基的作用，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。

24 抗辐射作用

对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

25 除臭及清除牙垢作用

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表面聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。茶多酚对能引起口臭的甲硫醇有着特殊的去臭功效，其作用比绿酸铜钠还要强。

3 茶叶的开发利用[9]

茶叶的保健作用已为世界所公认，今后应提高对茶叶保健功效的研究层次，加紧对茶叶综合开发利用，研制出品种繁多的茶制品。

31 食品业

茶叶防癌功效的利用在食品业上是最具开发潜力的。追求绿色食品已成为当今时尚，厂商应抓住茶的纯天然优势，生产出大量复合保健茶等特色饮料，如：猕猴桃茶，薏苡茶，红花茶，橄榄茶等。此外，还可将茶多酚制成食品添加剂添加到糕点中，使之具有茶香，成为真正的茶点。含有茶多酚的各种营养保健品也具有广阔的开发前景。

32 医疗保健业

化学药品易酿成医源性疾病，它的毒副作用引起医学界的担忧。目前，防癌抗癌的天然药茶寥寥无几，一旦将茶投入药物生产，将很受欢迎。茶多酚对于采用放化疗恶性肿瘤的过程将是一种很好的辅助药物，所以茶叶在治癌临床上有很大开发前景。

33 冷藏保鲜业

茶叶可应用于蔬菜水果的冷藏保鲜。经茶叶冷藏的菜果不仅保鲜，还在一定程度上吸收有害成分。人们经常食用这种菜类、果类，定能增强身体抵抗力。

34 其它

茶叶有效成分中含有挥发性的芳香族物质，故可以研制一种以茶香为主，用来芳香空气的香料产品。产品外形可制成工艺品，摆在居室内既美化环境、清新空气又对人体有意。茶多酚可减弱紫外线照射引起的皮肤损伤，故可用于防晒类化妆品的生产。

4 结语

我国是产茶大国，品种多、资源丰富，用茶保健历史久远。但开发力度还不够，市场还需更广泛的开拓。因此，深入开展茶叶中茶多酚提取分离工艺，茶多酚活性成分药理研究，开发出能预防、防治癌症、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的食品、药品和工艺品，不仅可以为人民健康做出贡献，还可创造出巨大的经济效益。

参考文献

[1]严鸿德,汪东风,王泽农,等茶叶深加工技术[M]北京:中国轻工业出版社,1998

[2]金人海,朱敏茶与化学[J]化学教育,2001,9:1～4

[3]毕彩虹,杨坚茶多酚的保健作用研究进展[J]西南园艺,2006,34(2):37～39

[4]胡秀芳,杨贤强,陈留记茶多酚对皮肤的保护与治疗作用[J]福建茶叶, 2000,2: 44～45

分类: 娱乐休闲

解析:

茶多酚的开发及其应用

茶多酚简称GTP，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多项功能，作为医药和食品等的添加剂，开发和应用前景十分看好。

一、茶多酚的提取工艺

从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类。

溶剂提取法 将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。

离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。

柱分离制备法 已有报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分离制备法，茶多酚得率在4%~8%之间，纯度可达98%，但柱填充料非常昂贵，而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂，显然不适合工业化生产。

以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端，产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题，最近，经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合，制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。

二、茶多酚的应用

茶多酚的用途主要包括以下几种：

油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化剂，其抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT），也优于VE，可广泛用于食品工业，用以防止和延缓脂质的氧化或酸败。

色素保护作用 茶多酚可防止天然色素和β—胡萝卜素的降解褪色，据称其效果比VC高出20倍。

除臭剂 由于茶多酚对除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香烟滤嘴，可去除和防止吸烟者口臭。

抗氧化延缓衰老 茶多酚可清除人体内过多的自由基，减缓人体衰老。大量试验表明，茶多酚的抗氧化活性比VE还强，若与VC和VE配合效果更好。

防龋作用 茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物没有影响。

抗菌抗病毒 茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，国外已将儿茶素用于空调机。自1998年这种新型空调机上市以来，深受市场好评。

降低血脂，抑制动脉粥样硬化 茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且有减肥的效果。

多种药理作用 茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。美国一公司已利用此功能开发出粉底霜化妆品，产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。

在其他方面的应用 茶多酚用于鱼油制品中，能有效防止多烯酯及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比VE更强；茶多酚油溶性乳化液用于食品调合油中，能有效地延长哈败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。

茶多酚已成为医药、食品的新型添加剂，目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用，产品供不应求，开发和应用前景十分广阔。

茶多酚的功效作用介绍

茶多酚的功效作用介绍，自古以来，中国人就爱饮茶，并且还形成了一套独占的沏茶、品茶的步伐，有深远的茶文化。茶叶中含有大量的茶多酚。来看看茶多酚的功效作用介绍。

茶多酚的功效作用介绍1

医学研究报告证实茶多酚可以增强消化道的蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，而对溃疡创面起到保护作用。茶多酚对胃、肾、肝履行着独特的化学净化作用。

茶多酚具有防龋固齿和清除口臭的作用

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌就不能在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。

残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌，因此表现有清除口臭的作用。

茶多酚防治高脂血症引起的疾病

1 增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；

茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的摄取，从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化目的。

2 降血压：

人体肾脏的功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素2”和使血压降低的“舒缓激肽”，以保持血压平衡。当促进这两类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素2增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。

3 降血糖：

糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质等的代谢紊乱。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。

4 防止脑中风：

脑中风的原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性有关，茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使血管壁松弛消除血管痉挛，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。

5 抗血栓：

血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。

茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。

茶多酚是 茶叶 中具有降脂抗栓作用的天然化学成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健食品。

茶多酚防辐射损伤，减轻放疗的不良反应

50年代日本从广岛原子弹爆炸后的蒙难者迁移到茶区居住并饮用大量优质 绿茶 ，不仅仍然存活，而且体质良好这一事实调查发现，茶是一种有希望的辐射解毒剂。

茶多酚具有优异的抗辐射功能，茶多酚可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

由于自然和人为因素造成的有害射线及放射性物质对人类的危害越来越严重，在我们的周围癌症病人越来越多。放化疗在杀死癌细胞的同时，也大量的杀伤了良性细胞，抑制骨髓的造血功能，致使人体白细胞和血小板不断减少，免疫能力减弱及其它不适反应。

作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。

茶多酚对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用

严重的环境污染对人体健康具有明显的毒害作用，各种重金属像隐秘在人体内的一个个杀手。业已证明，过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统，等等。

实验证明，茶多酚对重金属具有强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

茶多酚的功效作用介绍2

茶多酚

近年来，主打“健康牌”的茶饮料逐渐成为消费者宠爱的饮品。“100%原叶泡制”、“回甘就像现泡”是各大茶饮料品牌纷纷打出来的竞争标语。但记者调查中发现，目前茶饮料市场仍存在茶粉、食品添加剂配制大行其道，茶多酚含量低等不少问题，与消费者心中的健康饮品并未画上等号。

市场多为茶粉配制茶

11月8日，记者走访茶饮料市场后发现，无论是大型超市还是街边小店，琳琅满目的茶饮料摆满货架，占据饮料柜中的主角位置。茶饮料的品种更是丰富多样，绿茶、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、柠檬茶等竞相争艳。但记者查看配料表发现，各品牌茶饮料成分有着明显的不同。

在朝阳区京客隆超市北苑店，记者发现大多茶饮料配料表更多是白砂糖、食用香精与柠檬酸钠、柠檬酸、安赛蜜等食品添加剂。与茶相关的标注也五花八门，有的企业标注茶叶(绿色、红茶等)，有的企业标注茶粉、茶浓缩液。

“目前市场茶饮料配料表标注差异的主要源于茶饮料两类不同的加工工艺。第一类是使用茶粉或浓缩液加入香精色素进行简单的勾兑，营养价值较少。另一类是茶叶自然抽出工艺，通过茶叶浸泡尽可能多地提取出茶叶中的茶多酚、儿茶素、维生素等有益健康的营养素，营养素相对丰富的。”北京营养师俱乐部理事长王旭峰告诉记者。

茶的成分标注不同，导致饮料价格也不一样。以茶粉、茶浓缩液配制等品牌茶饮料价格一般在25元，而标注原茶抽出的农夫山泉东方茶树价格在35元左右，价格高出近1元。

同是茶饮料，为何价格差距如此之大呢对此业内人士指出，这种价格差异在于成本，如由原茶抽出的产品其制作工艺是100%茶叶自然抽出，不添加糖，制造难度较大，因此成本比一般茶饮料要高出不少。

茶多酚含量多数未标注

记者调查中还发现，茶饮料配料表标识五花八门，作为衡量茶饮料最重要的指标——茶多酚含量更是让人如坠云里，如多数品牌茶饮料企业以“含富茶多酚”等宣传语掩盖茶多酚的真实含量，或者干脆隐去不标，仅有几家企业标注茶多酚含量。

在京城几家大型超市，记者查看近十种茶饮料品牌，除雀巢公司的原叶系列和农夫山泉的东方树叶茶饮料等几家企业在瓶身标签标注了茶多酚含量，多数企业并未标注。其中，“东方树叶”红茶、茉莉花茶、绿茶三种茶饮料的茶多酚含量分别大于等于180mg/kg、280mg/kg、480mg/kg。雀巢翠缕绿茶的包装上则标注其茶多酚含量不少于200mg/kg。

其实，我国《GB21733-2008茶饮料》茶饮料国家标准中对茶多酚含量作出明确规定：要求茶饮料(茶汤)中茶多酚含量应≥300mg/kg，其中绿茶茶多酚含量应≥500mg/kg;乌龙茶的茶多酚含量≥400mg/kg;红茶、花茶茶多酚含量应≥300mg/kg。

对比茶饮料国标，雀巢、东方茶树的产品都低于国标，只能归为调味茶饮料。其他品牌更不必说，基本上在标签上都标注调味茶饮料。

“茶饮料国标虽规定茶多酚含量，但没有强制要求标签上标注茶多酚含量，因此，部分企业对茶多酚含量上打起了‘擦边球’，其深层原因在于茶多酚含量太低。”中国茶叶流通协会常务副会长王庆说。

“茶饮料”应转健康营养型

近几年，茶饮料销量增长迅速，2011年发布的《中国茶饮料市场投资分析及前景预测报告》数据显示，中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，已占饮料消费份额的20%以上。但是，业内人士表示，茶饮料现阶段的发展与发达国家日本茶饮料市场仍存在不少差异。

据了解，目前我国茶饮料市场与日本区别主要在两方面，首先，在日本，纯茶饮料是主流，其茶成分含量高。例如日本街头随处可见的黑乌龙，喝起来虽有些苦涩，但保持天然健康属性。其次，在中国，无糖茶的市场占有率约在1%，含糖茶占98%以上。市面上多数茶饮料香味和原茶相差较大，味道偏甜，含糖量较高。而在日本，这两者比例是倒过来的。

但随着消费者越来越注重茶饮料的天然、健康和原始风味，国内茶饮料市场格局也慢慢悄然变化。据AC尼尔森最新一项调查数据显示，2012年无糖茶增长率达924%，远远高于茶饮料大类增长率。

王庆表示，从无糖茶增长速度来看，茶饮料未来的竞争趋势将从单纯的口感、价格方面往营养、茶本性上转型。他说，“国内市面上的茶饮料基本是调味茶饮料，口感清爽、味道甜美，但是在茶饮料中茶成分所占的比例太低，与真正的健康饮品并不相符。

无糖茶饮料市场高速发展，说明现在消费者追求不仅是口感，更要天然、健康本性。目前我国已经有企业开始生产类似纯茶饮料和功能性饮料，我们也希望更多茶企参与进去。”

以上就是关于浅谈茶多酚保健功效及开发利用|茶多酚的保健功效全部的内容，包括:浅谈茶多酚保健功效及开发利用|茶多酚的保健功效、什么叫茶多芬、茶多酚的功效作用介绍等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！