金黄色葡萄球菌是一种不耐热的细菌，存在于人的鼻腔、咽喉、皮肤的表面及肠道粪便中，尤其在化脓性病灶里更多。当炊事人员身上有外伤化脓性病灶或—和工具等接触到金黄色葡萄球菌后，又接触到米饭，使米饭受到污染，放置较长时间，米饭中的细菌就会产生肠毒素。这种肠毒素是耐热的，煮沸腾100℃，30分钟也不能完全破坏。所以对这种剩饭仅草率的回锅加热仍能引起食物中毒。
许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，
淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
引言：对于很多工作忙碌的上班族，他们可能会加热一下剩下的饭菜。如果经常吃这种加热的饭菜，容易导致营养不良，甚至胃病。这是为什么呢？这么小编就和大家分析一下。
一、淀粉老化淀粉在食物中占有很大的比重，在米饭面条中都可以见到淀粉的身影。如果淀粉再加热到60度以上时候，它会膨化最终糊化，糊化后的淀粉冷却后会产生老化的现象，人体对于老化的淀粉水解和消化能力都大大降低。虽然对饭菜进行了加热，但是淀粉也难以恢复到糊化时的结构。长期使用这种老化的食物会消化不良，从而导致胃病。对于一些消化能力不好的人来说，最好不要食用这种加热的饭菜。
二、养成良好的饮食习惯为了保护我们的胃，我们需要养成良好的饮食习惯，三餐定时定量，到了规定的时间要主动的进食。同时三餐的量也要适度。在吃饭的时候要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。这样可以很好的保护我们的胃。如果有减肥需求的人来说，吃饭的时候一定要让自己的速度慢下来。在选择食物上时也要注意，可以选择一些山药，小米南瓜等食物，他们都可以很好的保护胃部。
三、多喝水和补充适当的维C我们要保证自己一天的饮水摄入量，过多或者是过少的话，对身体都是不好的。在起床之后我们可以喝一杯温和的水。饭后不要立即喝水，吃饭的时候不要将饭泡在汤里，这样都会影响到对于食物的消化。因为维C对胃有保护的作用，在日常生活中我们也要补充一定的维c量。可以吃柠檬富含维c量的水果。这样不仅可以发挥胃的保护功能，同时也可以增强胃的免疫力。
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