为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100 ℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素 C 等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质。
存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议避免对其进行“不必要的操作”。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。
炒好的蔬菜本身已经加了调味品，经隔餐后已含有少量的亚硝酸盐，再反复加热导致亚硝酸盐含量增高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，3克导致死亡，长期食用易致癌。建议大家尽量少食。
亚硝酸盐多存于咸菜、泡菜、鲜肉类、腌制肉类、腐烂的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亚硝酸盐，如菠菜、小白菜、韮菜、灰菜、荠菜等。
您好！我是果果，很高兴回答您的问题！
炒好的新鲜蔬菜反复加热，这种食法是不科学的。
首先，蔬菜中除了富含多种矿物质以及维生素外，它还含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是韭菜，芹菜，菠菜，萝卜，莴笋等，他们在刚刚炒熟的时候，硝酸盐就以本身的形式存在，当它们过夜或重新加热的时候，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。人体大量摄入亚硝酸盐，有致癌的风险；
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去了蔬菜原有的营养价值！
下面我分享一些其他的一些不宜过夜以及反复加热的食物：
1. 鱼类和海鲜：
鱼类和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；
2. 鸡蛋
重复加热的鸡蛋，蛋白质结构会跟着改变，特别注意避免半生熟的鸡蛋隔餐食用，没有熟透的蛋黄很容易滋生细菌，吃下容易引发细菌感染；
3. 鸡肉
鸡肉蛋白质含量很高，重复加热会导致蛋白质构造发生改变，容易引发消化行疾病，如果不得已需要加热的话，建议小火缓慢复热，避免段时间温度急速变化；
4. 土豆
土豆隔夜会滋生大量的细菌，尤其是用保鲜膜阻隔还很容易形成肉毒杆菌，对身体造成损伤；
5. 蘑菇
几乎所有的菇类都不适合隔餐食用，否则很容易引发消化行疾病，心脏病等并发症。
希望我的回答对您有所帮助！
首先蔬菜正常来说，炒了都能吃完，一般不会有剩的，即便吃不完估计也会倒掉。为什么不留着？
咱只说非常切实际的原因
一、 试想一下，炒好的一盘菠菜，反复加热后端到你面前，黄澄澄的，你还能有吃得下去的欲望吗？蔬菜经过反复加热之后，会变颜色，所以这在视觉上已经让你接受不了他了。当你明白这个道理后，自然你也就不会把蔬菜剩下来，也就不存在反复加热的问题了。
二、 蔬菜中一般富含维生素以及矿物质等一些营养成分，反复加热会破坏维生素，导致营养成分的流失，所以一般在炒蔬菜时，都是选择 大火快速翻炒 ，这样能 保持蔬菜的本色 ，还能 尽量减少营养成分的流失 。
三、 也就是答案中提的最多的，隔了夜的蔬菜会滋生细菌，在细菌的作用下，硝酸盐会被转化成 亚硝酸盐 ，然而亚硝酸盐对人体是由毒的。
但是老一辈人生活节约，吃了一辈子剩饭剩菜 ，也没觉着哪里不舒服,所以“ 离开剂量谈毒性也是耍流氓 ”，不过我还是建议不要长期食用隔夜菜，以免对身体带来不利。
炒好的蔬菜反复加热不但会容易发黄和影响口感，也失去了蔬菜中的维生素以及营养价值。而且在隔夜或者反复加热时，硝酸盐被细菌作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入人体后对身体会产生一定的伤害，所以蔬菜最好是烹饪后立即食用完！
我是岭南乡村妈妈，很高兴回答这个问题。
为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？
蔬菜含丰富的矿物质和维生素群，这些营养物质遇高温会被破坏。
各种蔬菜的煮法也有很大的差别。共同点是避免放大久和反复加热。
蔬菜最好吃新鲜的，买回来尽早食用，放越久营损失越大，味道越差。
特别是叶菜类，煮的时间越短，营养越多。久煮或反复加热，维生素流失越快。没有营养的菜，就没有吃的意义了。所以我们吃多少煮多少，不要一次性煮太多，不能吃引起浪费。
俗称隔夜菜不能吃。煮好的蔬菜放置太久会生出很多有害细菌和亚硝酸盐，可能会引起中毒。
下面分亨一红烧南瓜的做法:
南乡去皮，洗净，切片，锅热下油，放蒜炒香，加入南瓜炒至变色，放盐炒匀，放入适量水，加盖焖至筷子能轻易插穿，出锅。
希望这些回答能帮到你。谢谢！
简单回答的话有3点吧。
①反复的加热会让蔬菜损失更多营养价值。
特别是植物性食物加热后很容易损失其的营养价值，因为植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性维生素、抗氧化成分，这些成分在加热后都更容易挥发或溶于料理的汤汁中，导致蔬菜本身的营养成分流失。一般推荐绿叶类蔬菜的加热时间不超过5分钟，最好是快火清炒，焯水凉拌、或者蒸煮3分钟左右。
瓜果、茎干、根类蔬菜相对来说抗氧化成分少一些，虽然能多加热一段时间，但也不推荐过度加热，当然，一些蔬菜会加热较长时间，特别是加入炖汤中的，如藕、冬瓜、萝卜、海带等，这些食材因为让成分更多融入汤中，我们会喝汤弥补损失的成分，但如果是炒菜、炖菜，那么不推荐时间太长。
不仅是如此，反复加热代表菜肴放置储存的时间也较长，任何食物放置更长的时间都会多少损失营养价值，虽然剩菜剩饭并不是吃了会致癌、会中毒，但长期吃剩菜剩饭的话可能引起营养不足，由于其中也会有更多微生物、细菌，对肠道微生物菌群也可能有一些有影响，咱们尽量现做现吃，尽量顿顿吃完，能吃多少做多少，能吃多少买多少，尽量不吃剩饭菜。
②反复加热可能让调料更多渗入蔬菜。
菜肴都会添加调料，特别是盐，不加盐的话菜肴都会显得寡淡无味，盐实在太重要的，但如果是仿佛加热的菜肴，盐可能更容易渗入食物的组织中，我们的食盐摄入量会大幅增加，我们可能都会有印象，第二次加热的菜肴吃起来味道更重，更下饭，欠一顿没入味的这一顿味道就够了。食盐摄入过量也并非好事，它会导致钠离子摄入过多，钠离子过多可导致血容量升高、血管外渗透压升高而压迫血管，引起高血压；食盐摄入过多还可能引起食欲大幅增加，更容易导致肥胖、水肿。
③反复加热色泽不佳。
如果从饮食上来看的话，反复加热的蔬菜颜色蜕变，一般会变深变黑，看起来卖相不足，食欲也会下降。
最后再友情提示一下，没有吃完的剩饭菜一定要妥善保存，放在冰箱冷藏，特别是天气炎热的夏季，高温更容易让细菌繁殖，如果更多有害菌生长，下一次加热食用就容易威胁 健康 。另外，不推荐吃剩菜剩饭并不是因为亚硝酸盐的问题，其实即便是最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，放置在常温10小时以上亚硝酸盐的含量也不足限定摄入量的1/10，并不会引起亚硝酸盐威胁 健康 的量，但因为剩饭菜营养流失，不推荐频繁食用。
蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜是我们身体必须的多种维生素和矿物质等营养物质的主要来源。
大多数叶类及番茄和辣椒含有较多的维生素C；呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素；另外，蔬菜还含有B族维生素、维生素P、维生素K等。
炒好的蔬菜再反复加热，营养物质很容易损失掉，尤其是水溶性维生素，如：维生素C，本身性质极不稳定，易被氧化，易被高温所破坏，所以，我们炒蔬菜时都提倡急火快炒，尽量减少营养物质的损失，如果炒好后，在加热，很容易把这类维生素损失殆尽。
蔬菜本身含水量比较大，色泽鲜艳，尤其是绿叶蔬菜，刚炒好后，还能保持蔬菜本身的色泽。当反复加热后，会变成黄褐色，失去了原有的色泽。我们对食物的追求，讲究色香味俱全，对于这变了色的食物，从视觉上，就不能达到要求了。
炒好的蔬菜到再加热，这中间肯定会有一段时间，这个时间是炒好蔬菜剩下来储存的时间，可能是半天，也可能是一夜。如果储存不当，很容易造成细菌大量繁殖并产生毒素，即使是再加热也无法完全消除毒素的 ，食用了这样的蔬菜，很容易容易产生呕吐或腹泻；另外，菠菜和其他叶类蔬菜含有一定的硝酸盐，炒好的蔬菜在储存的过程中硝酸盐能转变成致癌物亚硝胺，给 健康 带来一定的隐患。
蔬菜本身比较便宜，吃不完，倒掉也不心疼，另外，蔬菜也是我们日常生活中食用量较大的一类食物之一，大部分热量都不高，多吃一点关系也不大，因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃再加热的蔬菜，尤其是隔夜的蔬菜。
你好，我是“奥斯卡炊事班”，你的问题希望我的回答能够为你解惑。
熟蔬菜不能长时间放置和蔬菜不宜反复加热食用
随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。
尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。
所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。
新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。
因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。
但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。
其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。
莱刚炒熟后，鲆，香味好，几米远能闻见香味，风一吹更是阵阵飘香，养分也齐全，当你热过几次，菜失去了香味，色味，看着也没没食欲，养分也丢失不少，所以吃起来不香。
经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行
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