1、油要多放点，想要不糊底，油是关键。
2、火候要掌控好，火太旺很可能会把肉或菜烧焦。
3、不能炒太久，可以根据肉的成色观察是否炒熟，不行就尝尝看，熟了就赶紧关火。
黏糊是豆粉多了。像你说的，你可以先把水和淀粉融合撒，盐先跟肉搅和。我做一般都打个鸡蛋，正规的是只要蛋清，再放淀粉搅合，然后撮一篆看其浓稠度撒，清的加淀粉，干的加水。一般是看起来不干能看见水份比较滑的好，
炒肉前期处理一定要做好；
腌制时要加入少量的水、蛋清
炒之前最好先进油镬泡7成熟，然后快炒几下即可
有配菜先把配菜煮7成熟再加入已泡过油的肉片，翻炒几下即可。
