2、火候要掌控好,火太旺很可能会把肉或菜烧焦。
3、不能炒太久,可以根据肉的成色观察是否炒熟,不行就尝尝看,熟了就赶紧关火。
黏糊是豆粉多了。像你说的,你可以先把水和淀粉融合撒,盐先跟肉搅和。我做一般都打个鸡蛋,正规的是只要蛋清,再放淀粉搅合,然后撮一篆看其浓稠度撒,清的加淀粉,干的加水。一般是看起来不干能看见水份比较滑的好,炒肉前期处理一定要做好;腌制时要加入少量的水、蛋清
炒之前最好先进油镬泡7成熟,然后快炒几下即可
有配菜先把配菜煮7成熟再加入已泡过油的肉片,翻炒几下即可。
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