60℃以下，当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。
纯牛奶加热最佳方法是将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。
扩展资料
中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利答：喝前把牛奶煮一下，无非是担心喝的牛奶不安全，有细菌污染。现在的牛奶喝前到底要不要煮，还要分情况讨论。
如果买回家的是经过加工的鲜奶，又是首次开包装饮用，则完全没必要煮。因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶，都经过了严格的杀菌处理，其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。因此，这种牛奶可以直接喝，煮后反而会造成其中营养素的损失。
参考资料来源：人民网-盒装纯牛奶可以加热吗牛奶怎么加热最好
参考资料来源：人民网-牛奶要不要煮了喝牛奶怎么加热最健康
60摄氏度左右最好。鲜奶中含有丰富的蛋白质，当鲜奶加热到摄氏70-100度左右时，
这些蛋白微粒就会开始发生变化，
由液体状变成凝胶状而发生沉淀，
从而很容易发生变形性，
从而降低鲜奶的营养价值，
所以一般建议鲜奶的加热温度控制在60摄氏度左右即可，
因为这个温度既可以加热鲜奶，
又能使其蛋白质不发生变性。
2
鲜奶正确的加热方法
隔水加热
通常情况下鲜奶加热的最好方法就是隔水加热，
也就是把鲜奶倒入杯子等容器内，
再放入热水中温热，温热时不需要再对水进行加热，
还可以根据个人口味调整温度。
微波炉加热
鲜奶在加热时最好把鲜奶盖打开，
加热的时间一般为10秒即可，
避免温度过高会破坏鲜奶的营养成分。
3
鲜奶可以加热到100°C可以喝吗
一般不建议再喝。
将鲜奶加热到100°C也就相当于将牛奶煮沸了，
将鲜奶煮沸时鲜奶中的乳糖会发生焦化现象，破坏掉鲜奶的风味，
其次，鲜奶煮沸，鲜奶中的钙质会出现磷酸沉淀的现象，
会出现分层或者出现想豆腐花样的漂浮物，
可能会分解降低鲜奶的营养价值，
从而降低其食用价值，所以鲜奶加热到100°C时不建议再喝。
纯牛奶加热到摄氏六七十度左右喝最合适。可以把纯奶倒入可以微波加热的碗里，通过微波炉中低火加热一分钟，
也可以把纯奶倒入锅中大火快煮，有热气或气泡时就可以关火，不能煮沸了。
还可以把纯奶带包装放入热水中温热。
因为牛奶通过高温加热会造成多种营养成分被破坏和流失，为了更好地吸收牛奶中的营养成分，最好不要对牛奶进行高温加热。
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