蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由许多氨基酸串连而成并且有一定立体结构的化学物质。鸭的一切组织和体液都需要不断地利用蛋白质来形成、修补、增长和更新。可见蛋白质是鸭构成各种组织、维持正常代谢、生长、繁殖、生产各种产品和保持强壮体质等不可缺少的重要营养物质。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，鸭体内不能合成、或合成的数量和速度不能满足需要，必须由饲料提供的氨基酸，称为必需氨基酸，它们是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸，其中前8种为成年鸭所必需，后两种为生长鸭需要增加的氨基酸。饲料中蛋白质的营养价值取决于所含蛋白质数量和品质。蛋白质含量高，各种必需氨基酸比例恰当，蛋白质的营养价值就高，如优质鱼粉、肉粉等。而有些饲料（如玉米蛋白粉、菜籽饼、棉籽饼等）蛋白质含量虽高，但缺乏必需氨基酸，各氨基酸比例不平衡，鸭对这些饲料中所含蛋白质的消化率相对较低。因此，鸭日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上应与鸭的特定需要相符，即供给与需要达到平衡，才能提高对饲料的利用率。通常在配制饲粮时，应选择多种饲料进行合理搭配，使不同饲料的氨基酸起到一种互补作用。或在日粮配制中有针对性地添加赖氨酸、蛋氨酸等，以补充饲料中的不足。
蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的生理功能
蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的20%,含量仅次于水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。
从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝固的物质,产生视觉的物质等等,都是蛋白质。它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，
蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸的组成，如果该食物氨基酸结合组成容易被人体吸收利用，营养价值也就越高。
动物性蛋白如蛋奶鱼肉以及大豆蛋白，被称为优质蛋白。而大多数植物性蛋白营养比较低。大豆及其制品（如豆腐）是植物性食物中一个例外它不仅蛋白质含量高，而且营养价值也可以错。
蛋白质因此被称为“绿色牛奶”“植物肉”等美称。
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