一.蛋白质的分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
1.完全蛋白质：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中所含的酪蛋白、 乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
2.半完全蛋白：所含氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。
3.不完全蛋白：所含必要氨基酸种类不全，即不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
二.蛋白质的功能
1.构成和修复组织：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官都含有蛋白。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
人体各细胞的蛋白质在不断更新，人血浆蛋白质的半寿期为10天，肝中大部分蛋白质的半寿期为1～8天，某些蛋白质只有数秒。
2.调节生理功能：机体活动能有条不絮的进行，依赖于多种生理活性物质的调节。如核蛋白构成细胞并且影响细胞的生理功能，酶蛋白具有促进消化吸收和利用；免疫蛋白具有维持机体免疫力的作用；收缩蛋白调节肌肉的收缩功能；血红蛋白具有携带、运送氧的功能。白蛋白剧透调节渗透压、维持体液平衡的作用等。
3.供给能力：供给能量是蛋白质的次要功能，一般能力供给可由碳水化合物、脂肪替代。
4.蛋白质主要由胃消化小肠吸收，主要吸收场所在小肠内。
三.含蛋白质的食物
1.植物蛋白质中、谷类含蛋白质10%左右。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆中，含有36%～40%，氨基酸组成也合理，在体内的我利用率比较高。
蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白的重要来源。奶类一般含3%～3.5%。
肉类包含禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉中的蛋白优于植物中蛋白，是人体蛋白的主要来源。
一般要求动物性蛋白和大豆类蛋白质占膳食蛋白质总量的30%～50%。
2.含蛋白质食物：小麦粉、梗米、籼米、玉米、玉米面、小米、高粱米、马铃薯、甘薯、蘑菇、紫菜、红豆、绿豆、赤小豆、花生仁、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸡蛋、草鱼、牛奶。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由许多氨基酸串连而成并且有一定立体结构的化学物质。鸭的一切组织和体液都需要不断地利用蛋白质来形成、修补、增长和更新。可见蛋白质是鸭构成各种组织、维持正常代谢、生长、繁殖、生产各种产品和保持强壮体质等不可缺少的重要营养物质。
构成蛋白质的氨基酸有20多种，鸭体内不能合成、或合成的数量和速度不能满足需要，必须由饲料提供的氨基酸，称为必需氨基酸，它们是蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸和组氨酸，其中前8种为成年鸭所必需，后两种为生长鸭需要增加的氨基酸。饲料中蛋白质的营养价值取决于所含蛋白质数量和品质。蛋白质含量高，各种必需氨基酸比例恰当，蛋白质的营养价值就高，如优质鱼粉、肉粉等。而有些饲料（如玉米蛋白粉、菜籽饼、棉籽饼等）蛋白质含量虽高，但缺乏必需氨基酸，各氨基酸比例不平衡，鸭对这些饲料中所含蛋白质的消化率相对较低。因此，鸭日粮中各种必需氨基酸在数量和比例上应与鸭的特定需要相符，即供给与需要达到平衡，才能提高对饲料的利用率。通常在配制饲粮时，应选择多种饲料进行合理搭配，使不同饲料的氨基酸起到一种互补作用。或在日粮配制中有针对性地添加赖氨酸、蛋氨酸等，以补充饲料中的不足。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
