烧菜时如何杀死裂头蚴，要多少温度？

裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。

爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。因此，只要在沸水中烹煮2分钟时间，便可彻底消除裂头蚴的隐患。

除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

扩展资料

裂头蚴的感染方式

1、裂头蚴或原尾蚴经皮肤或黏膜侵入，在我国某些地区裂头蚴，若蛙肉中有裂头蚴即可经伤口或正常皮肤、黏膜侵人人体，这是感染裂头蚴病的主要方式。

2、误食裂头蚴或原尾蚴，人生食或半生食蛙、蛇、鸡、或猪肉、马肉等，吞食到的裂头蚴即穿过肠壁人腹腔，然后移行到其他部位；另外，饮用生水、或游泳时误吞湖水，使受感染的剑水蚤有机会进入人体，造成感染。

参考资料来源：百度百科-裂头蚴

曼氏裂头蚴对人的危害是极大的，如果吃了含有寄生曼氏裂头蚴的食品，并且没有被胃酸消灭，幼虫就会进入血液中，随着血液循环进入大脑，在大脑中寄生虫将发育成成虫，出现中枢系统症状，严重者可致残，甚至危及生命。

曼氏裂头蚴，科学上称为曼氏迭宫绦虫。寄生在猫和狗肠道中的成虫。人吃含卵的生水或含原尾蚴的食物时，卵首先吸附在人的肠壁上，然后孵化成幼虫，幼虫通过血液循环进入人脑，在人脑中游动，从脑细胞中吸收营养，长大。这种病叫做曼氏裂头蚴病。裂头蚴一旦进入人脑，不仅代谢产物会对大脑造成损害，而且还会在大脑继续游动时对大脑造成无法弥补的损害。

曼氏裂头蚴有很强的收缩和运动能力。它们经常迁移到青蛙的肌肉，特别是大腿或小腿的肌肉，而蛇主要寄生在皮下。当受感染的青蛙被蛇、鸟或猪等非自然宿主吞食时，幼虫不能在肠道内发育成成虫。穿过肠壁。迁移到腹腔、肌肉或皮下区域生存，但不能发育成成虫，称为过渡宿主。最后一个宿主，如猫和狗，吞下一只青蛙，第二个中间宿主和三棱，或转移宿主后，三棱在其肠道中逐渐发育成成虫。通常在感染3周后。昆虫卵开始出现在最终宿主的粪便中。成虫可以在猫里生活3到5年。

杀死曼氏裂头蚴并不困难，在100摄氏度下煮10-20分钟可以杀死曼氏裂头蚴。高温炒菜不一定能有效杀死，需要连续高温烹饪。建议少吃青蛙，蛇类，它们身上有裂头蚴。真的要吃，在吃之前必须彻底煮熟。

有很多消息称，高温能够杀死寄生虫，很多寄生虫在超过52度的温度就会死亡，温度越高，死得越快。

一般来说，我们的口腔当中可能会出现寄生虫鞭虫等等，当温度高于52度的时候，可以杀死蛔虫卵。虽然开水一般没有达到九十度，但是杀菌还是绰绰有余的。比如说华支睾吸虫的囊蚴在90℃的热水中一秒钟即死亡，75℃时3秒钟内死。

虽然高温能杀菌，但是在生活当中并不是所有的人都注意杀菌这件事儿的。大人可能抵抗力这些要好一些，但是对于小孩子来说，可能就容易被细菌侵扰。比如说蛔虫，就是小孩子身体当中经常会出现的一种寄生虫。 蛔虫不仅会吸收孩子身体当中的营养，还会弄得小孩子肚子痛。很多小孩子的身体始终不长，就是因为身体当中有蛔虫，从而抑制了营养的吸收，让身体停止了生长。家长在处理日常生活当中的食物的时候一定要注意杀菌，不要让孩子喝生水，或者说吃一些生的蔬菜水果之类的东西。尤其是生水，可能含有各种细菌，小孩子喝了之后会直接导致肚子痛。

---