我们都知道，面粉的种类有很多，全麦面粉就是其中比较常见的一种面粉，很多人都会经常用全麦面粉做馒头或者面包等等。在使用全麦面粉的时候，很多人会发现全麦面粉是苦的。那么全麦面粉发苦怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
全麦面粉发苦怎么回事 1、正常的全麦面粉本身会有点苦味全麦面粉含有麸皮和胚芽，这使它本身会有一点苦味。在面包店买的全麦吐司，吃起来都会有一点点苦味，细细咀嚼之后还会有一点点酸涩的味道。家里做的全麦馒头也会有苦味，但当面粉的比例大于全麦面粉时，苦味就不那么明显了。
2、变质的全麦面粉会很苦如果全麦面粉有很苦的味道，这可能是由于全麦面粉保存不当受潮发霉了，在这种情况下全麦面粉不适合食用。全麦面粉含有小麦胚芽,保存时间短于普通面粉,所有的面粉会根据周围的环境改变自己的含水量,当存储的面粉周围湿度相对较大,面粉会吸收水,当吸收一定量的水,面粉会结块,发霉的。
什么是全麦粉？
全麦面粉就是用整粒小麦研磨出来的粉，全麦粉有两种，一种机器研磨的麸皮含量非常少的全麦粉，另一种就是石磨磨的麸皮含量比较高的全麦粉。全麦粉是当下比较受欢迎的粗粮面粉，全麦面粉可以蒸包子馒头，面包及各种饼类，由于含有少量的麸皮，所以做出来的面食纤维多饱腹感强热量低。
正常的全麦粉本身也有淡淡的苦味全麦面粉中含有麸皮和胚芽，本身就会有淡淡的苦味。我在面包店买的全麦吐司，吃起来就有淡淡的苦味，慢慢品尝还觉得有些酸涩。在家蒸的全麦馒头也会有苦味，当面粉的比例大于全麦粉，这个味道就不太明显了。我觉得很多刚接触粗粮面食物的朋友都不太喜欢粗粮面做的食物。
变质的全麦粉的味道如果全麦面粉苦味非常浓，这个可能是因为保存不当导致全麦面粉受潮发霉，这种情况下的全麦面粉就不适合食用了。全麦粉含有小麦胚芽，保存的时间比普通面粉要短，并且所有的面粉都会根据周围的环境改变自身的含水量，当存放面粉的周围湿度比较大，面粉就会吸收这些水分，当吸收到一定的水分，面粉就会结块，发霉变质。
在艰苦的年代，细米白面是好东西，在当下，粗粮却越来越受到人们的喜爱。目前市场上的全麦粉品牌非常多，质量也参差不齐，真正的全麦粉是整粒小麦研磨出来的，包括了麸皮和小麦胚芽，但是现在很多厂家将麸皮掺入面粉中就叫全麦粉，这不算真正意义上的全麦粉。还有些面包店，直接面粉和麸皮混合做出来的面包，就叫全麦面包。所以我们在购买全麦粉时尽量选择知名品牌，避免少数企业借助当今大众注重增加全谷物摄入的心理，生产的所谓的“全麦粉”。
提示：用全麦面粉做包子、馒头、面包等发酵食物时，都要加入一定量的普通面粉，因为全麦面粉的筋性非常低，不能包裹发酵时产生的气体。所以要加入面粉，利用面粉中筋络来包裹发酵时产生的气体，这样才能得到口感蓬松的包子馒头或面包。
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