全麦面是就是用全小麦做出来的面粉。
全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。
全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。
简介
全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。
拿全麦面包举例，有些面包商家会用白面粉加大量色素，来制作冒牌全麦面包，还有些商家制作的“全麦面包”中，只添加了极少量的全麦面粉。
【全麦粉】是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉.小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素.
一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分.整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5%,胚乳占85%,胚乳是
磨粉的主要成分.麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除.一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料.
以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用.经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread）,供广大消费者来食用,可使人体保持健康而有活力,所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用.
全麦粉应该是使用小麦全部组织研磨加工的面粉.包含小麦籽粒全部的营养物质.全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味.是面粉中营养价值最高最全的一种面粉.
农村自己磨的面粉是全麦粉，全麦粉主要是小麦制成的，是将小麦带着麸皮一起磨制成粉，里面含有小麦麸皮和胚芽全部的营养。全麦粉也可以用大麦和燕麦制作，在农村没有去小麦皮的工具或者机器，通常情况下农村自己磨的面粉是全麦粉。
石磨全麦粉的好处：
1、石磨全麦粉内含有丰富的钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素。
2、石磨和粮食自然产生的摩擦，将矿物质营养元素融入面粉中。
3、石磨避免了机械生产中的高温、高压，对原料的有效营养进行了保护和减少营养成分的流失。
4、低速研磨的面粉又保持了面粉的分子结构，磨出来的分质更细腻，易被人体吸收，口感更佳。
注意小麦粉和全麦粉的区别：小麦粉其实就是把外面的麸皮去掉后再加工而制成的面粉而全麦粉是利用没有去掉麸皮的麦类作物，磨成的面粉。
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