包谷饭和大米饭哪个营养价值高?

1. 营养成分的区别

大米是稻谷精加工后的成品，主要以碳水化合物为主，占了75%左右，也含有人体所需要蛋白质和脂肪，一般蛋白质含量为7%~8%左右，而脂肪在1.3%~1.8%左右，而且也含有钙、磷、铁、B族维生素等。

杂粮包括的种类非常多，包括高粱、谷子、小米、玉米、荞麦、燕麦、薏仁、绿豆、红豆等。因为杂粮的种类多，所含的维生素和微量元素的种类也会更加全面。

不但含有人体所需要的碳水化合物和蛋白质，还含丰富的维生素E、B族维生素、钙、铁、硒、镁、锌等矿物质，及木质素、多酚等植物性化学物质以及大量的膳食纤维质。

从营养成分上来说，杂粮饭比大米饭的营养更加全面，但是由于我们日常中除了主食，还会吃肉类、蔬果等，这些食物也能提供人体所需要维生素。

所以无论是吃杂粮还是大米饭都能满足人体所需要的营养物质。

2. 吸收的区别

大米的主要成分是碳水化合物，会直接转化为葡萄糖供人体吸收，吸收比较快。

杂粮所含成分复杂，而且含膳食纤维比较多，在肠胃上很难吸收转化。

而且杂粮作为主食，大量食用后会影响蛋白质和脂肪的摄入，容易导致蛋白质和脂肪摄入不足。

从吸收来说，大米饭比杂粮饭更容易吸收，会有利于体内营养的均衡。

3.适宜人群

大米饭含大量的碳水化合物，很容易吸收转化，但也容易快速转化为葡萄糖，从而快速升高血糖，如果体内胰岛素不足或者分泌异常时，就容易导致高血糖。

所以对于糖尿病患者来说，不宜食用太多的大米饭，不利于控制血糖。

杂粮成分复杂，含膳食纤维比较多，不好吸收，可以延缓血糖升高，而且膳食纤维多有助于肠道蠕动，避免便秘，对于便秘和高血糖的患者来说是比较好的。

但是杂粮很难吸收，容易导致消化不良

各有好处，最好搭配食用、互为补充。

小米含的蛋白质比大米高，脂肪,碳水化合物都不低于稻,麦，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量迏0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。现代医学认为，小米有防治消化不良,反胃,呕吐,滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米性味甘咸，有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的功效，<<本草纲目>>说小米｀治反胃热痢，煮粥食，益丹田,补虚损,开肠胃＇。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

玉米中的维生素含量非常高，为稻米,小麦的5一10倍，同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物，蛋白质,脂肪,胡萝卜素外，还含有核黄素等营养物质，这些物质对预防心脏病，癌症等有很大的好处，在当今被证实的最有效的50种营养保健物质中，玉米含有7种一钙,谷胱甘肽,维生素,镁,硒,维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能堤供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。

丰富的钙可起到降血压的功效，此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排岀天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，研究人员指出，玉米含有的黄体素,玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，増强人的脑力和记忆力。

小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。<<本草再新>>把它的功能归纳为四种:养心，益肾,活血,健脾。<<医林纂要>>又概括了它的四大用途:除烦,止血,利尿,润噪。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐，膳食纤维，B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。是人们补充营养的基础食物，如米粥具有补脾,和胃,清肺功效米汤有益气,养阴,润燥的功效，性味甘平,有益于婴儿的发育和健康，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的，中医认为大米有补中益气，健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴，止泻的功效。

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