生鸡蛋为什么会出现半凝固状态,打出来并没有臭

两个原因:

1、生鸡蛋出现半凝固状态，出现这种情况，应该是鸡蛋放入冰箱保鲜，冰箱保鲜柜的温度比较低，冰箱再0度左右，鸡蛋就会出现这样的情况，鸡蛋可以食用，营养价值与新鲜的鸡蛋差不多的。

2、鸡蛋打后放置了很久。因为鸡蛋清是蛋白质 ，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固， 当滴加强酸、 强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固， 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固， 这就是化学中蛋白质的盐析现象 。

扩展资料:

鸡蛋禁忌:

1、鸡蛋不可生吃

许多人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养。事实正好相反，生鸡蛋的蛋清中含有的细菌（例如大肠杆菌）对人体有害，法国1996年至2005年期间，有64%的食物中毒由沙门杆菌引起，其中有59%都是因为生吃鸡蛋所引起。

另外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

2、未煮熟的蛋不可隔夜吃

煮熟的鸡蛋隔天吃没有问题，但是半生熟的鸡蛋，隔夜后不能吃。因为没有完全熟透的鸡蛋，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会引起肠胃不适。另外，鸡蛋也不可以煮太久，因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子会生成硫化亚铁，很难被吸收。

专家建议最好煮5～8分钟。油煎鸡蛋过老，边缘变黑，会形成对人体健康不利的化学物质。

3、鸡蛋不能吃过多

鸡蛋一次吃过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，长期恐造成肾脏功能损伤。老人每天吃1个鸡蛋为宜；中年人每天可吃2个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也不要超过3个。孕妇、产妇、或大手术后处于恢复期的病人，需要增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

参考资料来源:凤凰网-揭秘——吃鸡蛋的禁忌

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，所以蛋清强碱溶液会凝固，而不是碱性溶液．

故答案为：×．

蛋清粘在蛋壳上是很正常的,现象。

因为鸡蛋放在冰箱里,温度比较低,所以形成了凝固的状态，如果说没有发生其他变化的情况,比方说鸡蛋颜色的改变；性状的改变。这种现象是不影响食使用的。

鸡蛋保鲜一般在15天左右，时间再长，只要鸡蛋不坏，到时可以使用，只是蛋白质等营养成分就不会有新鲜时高了。

一般情况下，冰箱的温度在2-5℃，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。

为了让鸡蛋在冰箱能放更久，这里介绍以下存放鸡蛋的方法：

1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。

2、大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。

3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。

4、最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。

扩展资料：

实验表明，温度在2℃～du5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下保质期为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。

存储鸡蛋你可以采用以下方法：

一、将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

二、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

三、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

四、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

五、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

六、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。

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