黄瓜、草莓、油菜农药较多
2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影。
“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重。”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对记者指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的。
不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少。北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉记者，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
专家解析农药多少的秘密
“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗？”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析。
1.豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2.大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
3.大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
4.冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
5.有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6.野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
7.别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8.生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
9.出名产地的水果农药少。新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
怎么减少吃进去的农药
何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入。
中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留。不过，何计国提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗。姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗。也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。
蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。陈春秀提醒，尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。姜微波说，吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核的缝隙会导致农药渗入。
果蔬农药残留问题已成为困扰很多人的食品安全问题，其实，对于果蔬中的农药残留，大家无需过于担心，国家对农药的食用，果蔬中农残的残留量都有严格的标准，只要按照国家标准，就不会对人体健康产生危害。但果蔬确实是有些农残易超标，有些就农残少。从农业科学院得到的信息显示：胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少；而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。农业科学院专家指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃；根茎类埋在地底下不易招虫。他还指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果。但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论。
有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太i多的农药。
以上是关于蔬菜水果中农药残留多少情况的简单描述，希望能帮到您。
西瓜打药最少苹果农药残留最多
西瓜打药最少苹果农药残留最多，水果是人们日常生活种经常吃到的，大部分的水果营养丰富，对身体健康有很大的帮助，但你在吃水果的时候是否有考虑过这些水果打药多不多，是否安全，以下分享西瓜打药最少苹果农药残留最多。
西瓜打药最少苹果农药残留最多1
西瓜到底安不安全
种瓜的卖瓜的各执一词。
“我们自己从来都不吃西瓜，甜蜜素、膨大剂、催熟剂，现在瓜农什么都用，我劝你也不要吃。”在众彩市场做水果批发的杨先生，对于西瓜似乎有着异常的偏见，“你发现没有，很多西瓜切开之后，都有白色的茎，那就是打甜蜜素打的。”杨先生说得振振有词，事实到底是不是这样？
听到这样的说法，在河西地区卖西瓜的瓜农高周急了：“这完全是胡说八道，西瓜是瓜果里面打药最少的水果，我们种西瓜的基肥是土杂肥，如猪粪、鸡粪，还有发酵的豆饼。西瓜很少生虫，我们一般都是用烟熏来防虫。”高周介绍，大棚种西瓜的要求很高，基本上是一年换一块地方，不重茬，所以西瓜生病的几率就少了。再加上棚内的温度本身就很高，类似自然生长的环境温度，所以西瓜的抗病性也强。大棚内只要及时通风，保持棚内干燥，病毒就会少，通过合理调节，枯萎、腐根等情况就会很少出现。再加上西瓜本身的皮厚，一般软软的虫子钻不进去，而且像西瓜这种浆果类的水果，水分多，也不适宜虫子生存。
几乎每年西瓜上市的时候，网络上总会出现各种各样的传言，比如瓜农往西瓜内部注射甜蜜素，专家们已经多次辟谣，因为经过注射的西瓜很容易腐烂破裂，并不利于销售。南京农业大学专门研究水果种植的汪良驹老师也说：“现在没有什么技术能让西瓜的甜蜜素增多，甜蜜素是不容易被吸收利用的。这种说法应该是卖西瓜的人自己吓唬自己。”
化肥农药不用不行
苹果的农药残留排第一。
关于水果的安全性，除了使用激素外，农药残留是评判水果是否安全的另一个标准。而几年前出炉的《水果农药残留排行榜》中，西瓜确实是属于农药残留相对较少的水果，而排在第一的，竟然是消费量最大的苹果！
根据这份排行榜，苹果、草莓、桃子、进口油桃、进口葡萄、国产蓝莓等是农药残留较多的水果，而菠萝、芒果、美国产哈密瓜、奇异果、柚子等，则是残留较少的。据水果店老板陈先生透露，因为生长要求，苹果要打多次农药，有的是治虫的，有的是用来挂果的，有的是为了杀死病菌的。再加上苹果的生长周期长，出现害虫的概率大，打农药就更加必要，“少则3-4次，多的话每下一次雨就得打一遍药。”
面对这种情况，有人可能会问：不使用农药难道不行吗？确实不行。调查表明，对于大田作物，不使用农药要损失30%-50%的产量。汪良驹老师也说：“目前农产品生长过程中不用农药和化肥是做不到的，但是一般在西瓜采摘前的20-30天就不能够再打药了，它有一个安全期。只要它的采摘过程符合国家标准，西瓜就不会有问题。”而对于这个排行榜，汪老师也表示，不同地方的水果用药的量不太一样，比如南方的温度比较高，湿度比较大，害虫可能会相对多一些，用药也会相对多一些。而北方地区温度相对较低，湿度也没那么大，农药的使用量就会相对少一点。为了减少水果的农药残留，现在国家正在推广果实套袋技术，汪良驹老师说：“苹果、葡萄、桃子等都可以应用，但是草莓是实行不了的，因为它太小。套袋之后植株也可能会生病，但是如果不是特别严重，不危害果实就不会打药，不过如果虫子吃叶子太严重就会用药。但是农药不会喷到果实上去，套袋起到了屏蔽的作用。”
植物激素被妖魔化
适量使用对人体无危害。
一看到激素这个名字，就让人不由自主地联想到它们会不会影响人的生长发育。在大部分人的概念里，农药残留还能通过科学的清洗和去皮减少危害，但激素的影响却没有那么容易消除。其实，植物激素和动物激素完全是两回事，汪良驹老师也说：“任何一种植物技术，只要正常使用，就不会有什么大问题。”
对于植物激素，人们听到最多的大概就是甜蜜素、催熟剂、膨大剂等。汪良驹介绍说，膨大剂实际上很多年前就在日本的农业生产中使用了，不过这些年，日本已经不用膨大剂。“不用膨大剂的原因，并不是因为对人体有害。在喷洒的过程中是均匀的，但在重力的作用下，它会向下流，底部就会长得大一点，所以就出现了畸形果。不用膨大剂不是因为安全问题，而是考虑到食品的品相。”汪良驹老师说。今年，朋友圈里“顶花带刺”黄瓜有毒的.文章被广为流传，但实际上这完全是一种误传，汪老师解释称：“植物激素和动物激素不同，在正常食用的情况下一般不会对人体产生危害，它只会对植物生产过程起到促进或者抑制作用，主要是为了调节生长发育。”
在食品安全越来越被百姓重视的当下，任何一个产品曝出问题，都会引来全社会的关注。“农业生产过程中可能会存在这样或那样的问题，比如氮肥多一点少一点，但是最基本的食品安全还是可以保障的。如果真正出现食品安全问题，也是人人得而诛之，是不能允许它们存在这个社会上的。”在汪老师看来，食品安全固然要保证，但百姓也不必为各种未经证实的传言过于担心，“水果的安全与否一般可以从水果的外表了解，外表端正的果实，符合果品特征的果实相对都会比较安全。消费者挑水果时，不需要太担心食品安全问题，有的只是品种问题。”
西瓜打药最少苹果农药残留最多2农药专家
农药残留多少情况复杂，不宜做比较。纪明山教授介绍，像这样的排行榜基本没有什么可信性。“不同种类的植物所使用的农药种类是不相同的，就算同一种植物在不同的生长季节所用的农药的种类和量也是不一样的，所以这样的排行可以说是片面的。” 农药一般分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。现在一般又将杀螨剂和杀线虫剂单独分出来了。“如此繁杂的农药种类在一张排行榜上是不可能体现出来的。”对于采收方式的影响，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大，“原因在于连续采收的果蔬，在采收期将要多次喷施农药，以黄瓜为例，在采收期每过两天就将喷施一次农药，如果不这样就无法保证采收质量，所以农药残留量高是必然的。”
专家提醒
买回家的菜最好是放段时间再食用，原因是植物自身的新陈代谢会不停地降解农药，但要注意的是不能放到冰箱里。
如果没有条件储存，浸泡洗涤和加热焯水也可以去除农药残留，原则就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不带皮吃；能吃时令蔬菜就不吃反季蔬菜。
大部分的农药都会因加热而降解，而且农药一般都集中在果蔬的表面。农药一般都不溶于水，洗涤时光浸泡是不够的，有条件的话用一些果蔬洗洁精，这样就可以使大部分残留农药都留在水中。但是一定要注意把果蔬冲干净，因为洗洁精残留也会对人体造成损害。
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