籼米就是大米。
籼米，又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。
煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。
籼米的分类
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
籼米是什么?籼米好吃吗?一提到这种籼米，相信大家对此都有疑惑，甚至有的人根本不知道时候是什么，更别说好不好吃了。其实，说白了，籼米就是一种大米，但是严格来说是大米中的一种。籼米属于大米，但是又不同于大米，籼米的米粒要比一般普通的大米要长的多，而且颜色也比较稍微通透。籼米好吃吗?
其实，籼米一般是可以用来做饭熬粥都是可以的，那是因为它和普通的大米有个共同之处，那就是吃起来会有点甜，但是很多不细心的人是体会不到这种甜的。
大米可按照稻谷的分类方法，分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米籼糯米和粳糯米等六类。而籼米是我国出产最多的一种稻米，其中主要以湖南、广东、四川等省为主要产区。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。其米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，而且蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，在加工时容易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。儿根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。其中早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。而晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
那么籼米有什么功效呢?籼米有补中益气、益精强志、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴、止烦、止泻的功效。
宜忌
籼米不宜与蜂蜜、马肉同食。 性味：大米性平，味甘
1、《随息居饮食谱》："甘，平。"
2、《纲目》："甘，温，无毒。"
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。（如珍珠米，稻花香，长粒香，秋田小町，小粒米都是粳米）籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。（籼米典型特征细长）
形状细长的米即为籼米，长江以南的水稻一般为籼稻，产的米是籼米。椭圆形的米就是粳米，一般种植于长江以北一带的水稻是粳稻，产出的米即为粳米。孙思邈在《千金食志》中写道粳米能养胃气、长肌肉，还有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。
粳米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，籼米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。
常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
最有名的东北大米五常大米
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