什么叫低筋面粉有哪些

总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低(擀开，会收缩)。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

低筋面粉是蛋白质含量通常在8%，颜色比较白，手抓易成团，松手后不易松散。

1、特点不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦，低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

2、面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

3、蛋白质含量不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

以上内容参考  百度百科-低筋面粉

低筋面粉和普通面粉的区别有原料不同、蛋白质含量不同、色泽不同、用途不同。

1、原料不同：

低筋面粉多是采用白色的软质小麦，而普通面粉最常见的是以普通的硬质小麦作为原料来加工。

2、蛋白质含量不同：

一般情况下，低筋面粉的蛋白质含量不超过8.5%，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。蛋白质含量越低，筋度越低。

3、色泽不同：

一般情况下，低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。这主要是因为低筋粉是由小麦的最外层麸皮磨出的。

4、用途不同：

低筋面粉算是专用面粉，我们一般都是用低筋面粉来做些松软的食品比如松软的蛋糕，美味的酥性饼干，春卷皮，蛋黄派等等。然而，普通面粉多被用来做一些大众化的食品，比如我们常吃的挂面、油条、薄脆的饼干等等。

高筋面粉简介：

高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量是三种面粉中含量最高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于制作有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。

中筋面粉简介：

中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

低筋面粉简介：

低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

特一粉简介：

特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

特二粉简介：

特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。

标准面粉简介：

标准面粉，一些餐厅使用，制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。

普通面粉简介：

普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。

低筋面粉的替代品：

1、用普通面粉和玉米粉混合代替低筋面粉：

要是没有低筋粉，我们可以将普通面粉与玉米粉混合使用。我们所说的普通面粉一般是指筋度较高的面粉。往普通面粉中加入玉米粉可以与之中和，从而达到减少普通面粉的筋度的效果。一般来说，按照1:1的比例混入普通面粉和玉米粉之后，便可代替低筋面粉。

2、将高筋粉与木薯淀粉配制成低筋粉：

在没有低筋面粉的情况下，我们可以将高筋面粉在微波炉中加热，降低筋度。然后混合木薯淀粉代替低筋面粉。这个比例大家可以适当把控，没有固定的说法，可以通过拿手捏面粉做感受。

3、酵母发酵低筋面粉：

低筋面粉发酵是可以发起来的，只不过需要发酵的食物，通常是包子、馒头、饺子皮、饼皮等有一定筋道的食物，而低筋面粉即便是用酵母发起来了，但做出来的食物也是比较松软没有嚼劲的，因此低筋面粉一般都不需要发酵。

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