当我们吃东西的时候，身体会将食物中的碳水化合物分解成糖（也称为“葡萄糖”），以获得能量，于是体内血糖升高，释放胰岛素，从而帮助身体使用或储存葡萄糖。如果胰岛素不能正常工作，就会出现糖尿病。
那么，哪些食物含有碳水化合物呢？我们吃的碳水化合物大多数来自3个食物组：淀粉，水果和牛奶。蔬菜也含有一些碳水化合物，但肉和脂肪组中的食物碳水化合物非常少。碳水化合物可以是食物中添加的糖，也可以天然存在，例如在水果中。
不过，碳水化合物也分为简单碳水化合物与复杂碳水化合物两类。2型糖尿病患者应该少吃简单的碳水化合物，因为这类碳水化合物特别容易分解，这将导致血糖迅速飙升。蔗糖、加工食品中添加的糖，以及水果和牛奶中的糖类是简单碳水化合物。
而复合碳水化合物分解起来较为困难一些，所以对糖尿病患者来说它们是更好的食物，因为他们需要更长时间来消化。它们可以为你提供稳定的能量和纤维。你可以在菠菜、荞麦、大麦、糙米、豆类和一些水果中获取它们。
知道了碳水化合物的种类，我们还要计算它们的数值。那么，我们首先要从计算自己每天需要摄入的热量算起。1型糖尿病患者，每天需要摄取的热量是每公斤体重约35卡路里。而2型糖尿病患者通常每天摄入1500至1,800卡路里的热量，以便减肥以及维持理想体重。然而，具体数值会根据人的年龄、性别、活动量、当前体重和个人体质而有差别。
如果身体较为肥胖，最初可能需要更多的热量，直到体重减轻为止。这是因为我们的身体需要更多的热量来维持较重的身体，而1,600卡路里的饮食可能会导致减肥过快，不利于健康。
男性通常有更多的肌肉，因此可能需要更多的热量，肌肉每小时燃烧的热量比脂肪更多。此外，活动水平较低的人每日热量需求较少。
现在，你可以根据自己的身体状况，给自己大致确定一个每天需要摄取的热量数值。通常，碳水化合物应占日常卡路里的50%（可接受范围是40%至60%），但糖尿病患者的比例可以适当略低一些。每克碳水化合物提供4卡路里，于是你可以得出自己每天以及每餐需要摄取多少碳水化合物。
我建议一般体重的人，每天三餐的碳水化合物分量保持在45克左右比较合适，不要低于30克，否则身体很难获取所需的所有营养。但也不要高于60克，否则血糖容易升高。
算好了自己每餐需要的碳水化合物数值，就可以具体到每样食物上去了。所以你要注意食物分量和食品标签，看看要吃的食物中有多少克碳水化合物。比如，你的计划是每餐45-60克碳水化合物。那么早餐你吃了两片面包，一个苹果，两片面包有30克，苹果有15克，这就有45克碳水化合物了，于是你的其他食物所含的碳水化合物就不能超过15克，这不是不可能的，比如瘦肉，它就几乎不含碳水化合物。
那么，从哪里可以找到碳水化合物的营养标签呢？如果购买包装好的食品，你要看看食品标签上的“总碳水化合物”数值。糖的各种术语也可以在食物标签上找到，包括葡萄糖、果糖和蔗糖都是糖。如果看到食品标签上有这些，你就要知道这是含糖的食物。
大多数食品中的“营养成分”标签是获取碳水化合物信息的最佳途径，但并非所有食品都有标签。你可以去书店或图书馆里找到列有常见菜肴、快餐、便利食品和新鲜食物中碳水化合物数值的书籍。
血糖高了，很多人感慨自己好像与美食无缘了，好多食物都不敢吃。医生在面对糖尿病人的时候，听到比较多的就是“我能吃什么”。对于糖尿病人来说，哪些食物不能吃？
糖尿病人因为自己身体原因，很容易出现饥饿。而且这饥饿感上来的时候，恨不得马上就吃。其实，对于糖尿病人来说，不要局限于一日三餐，可以一日午餐，少食多餐才更有利于控制血糖。而在食物的选择上，也要注意这些食物要少吃。
精白米面做成的主食
主食是身体能量的来源，如今的主食越来越精细，而精细化的主食更容易升高血糖。但是不吃主食也不利于身体健康，对于血糖高的朋友来说，粗杂粮做成的主食更有利于控制血糖。薯类食物，大多数人是当成菜来吃，其实用薯类食物代替部分主食更有利于调控血糖。
含糖高的食物
糖，虽然甜味十足，让人心情也会愉悦，但是糖对于糖尿病人来说却犹如砒霜。虽然有些烘焙食品吃起来好像不甜，其实含糖量却不低。蜜饯、蜂蜜等食品都不适合糖尿病人食用，这些食物中的糖会引起血糖出现较大幅度的波动，容易诱发糖尿病并发症。
高脂肪食物
脂肪含量高的食物，看似与糖尿病人好像关系不大。其实由于糖尿病人身体中的胰岛素不足，脂肪代谢会减慢，胆固醇的合成旺盛更容易出现高胆固醇血症。而血中三酰甘油增多是糖尿病微血管病的重要发病因素，糖尿病人饮食中更要注意脂肪的摄入量，少吃或不吃高脂肪食物。
果汁
果汁在大多数人的严重属于较为健康的食物，在饮用果汁的同时可以补充身体所需要的维生素。尤其是鲜榨果汁，更是在自己眼皮底下甚至是亲手做成的，真材实料好像是更健康。其实，水果在做成果汁的过程中营养素损失较大，膳食纤维几乎的损失殆尽，而维生素C含量也下降很多。果汁和鲜榨果汁也早已经被列入饮食黑名单，不仅容易引起肥胖也会降低胰岛素敏感性，不利于控制血糖。
酒水
中国人喜欢饮酒，各种聚会更是离不开酒水，因而也就有了无酒不成席的说法。还有人认为喝酒可以降低血糖，甚至是摆出了一堆喝酒的理由。酒水其实并不能起到降血糖的作用，大量饮酒，最直接的危害便是到低血糖的发生。同时还会影响药物发挥作用，糖尿病患者过量饮酒，还会增加其发生心脑血管疾病、脂肪肝、肝硬化、胰腺疾病、胃肠疾病、认知功能障碍和老年痴呆等的风险。
肉汤
鸡汤、骨头汤和鱼汤，一直以来是很多人较为喜欢的养生佳品，家里老人也常常会做各种肉汤。其实，肉汤中脂肪和嘌呤的含量较高。脂肪会增加肥胖的发病风险，而肥胖也会增加糖尿病患者并发症的发病风险。嘌呤摄入量高，会增加身体中的尿酸水平，尿酸升高也会引起血糖出现问题。对于血糖高的人来说，肉汤还是尽量少吃。其实不仅仅是血糖高的人要少喝肉汤，普通人也要尽量少喝肉汤。
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